里面有空气，本来是里面高压排到与外界一样的气压就会停止，不会变成真空，真空就是里面低压了，牛肉也会飘起来，怎么可能呢。但是里面的空气都是加热过的，细菌杀灭了大部分，密封得相对好，外面进去的细菌少所以不容易腐烂。

你婆婆想吃让她吃。真有问题也是她受罪。

跟高壓鍋沒關係，是因為你已經滾過用高溫殺死細菌，所以可以存放，前提是滾過之後關火不再攪動，一般鍋子也是可以的不一定高壓鍋，一般外面賣的高湯都是滾過再滾才能放，不然做生意開店的哪可能來的及備高湯呢？

的确不容易坏，因为121度加热30分钟，就可以做到无菌了，如果一直不开盖，食物是不容易腐败的

我的理解:高压锅里的空气都是高温过的，细菌啥的杀死了，外面的空气进去也没多少，细菌污染繁殖慢，减缓腐败进程。
我晚上熬了粥，不揭开锅盖，第二天中午吃都没坏。晚上就没试过了

高压锅的蒸汽阀设计导致它不可能是完全密封的，所以食物一样会坏。

没有动过 只要天气不很热 是不会坏的 吃之前煮开 搅合过 吃过的就必须进冰箱了。一般我家用大锅炖汤，我妈会烧开放那儿，没加菜的都不会坏。

跟你婆婆说要是高压锅能保存食物，谁还花钱买冰箱

高压锅内外气压平衡，不容易产生气体对流，自然就不容易把细菌带入锅内，食物保存时间就久些，但要说高压锅里真空，是扯淡了～

看天气吧，天气热容易坏，天气冷，应该没事

高压锅比较密闭，空气不容易进去，应该隔绝了细菌，不会很快坏。

回复 吴多多妈
就是好奇这个高压锅里是不是真空状态的问题

高压锅里不是真空的，你改关心的是里面的空气干净不？如果做好后一直没开盖感觉问题不大，毕竟里面的空气也高压高温消毒了，盖子打开过就难说了，其实不管怎么样室温下超过24小时就建议就不要吃了，高压锅毕竟不是专门密封的，细菌努力钻一钻还是进得去的。

回复 夭夭780719
我仔细想了下，是真空状态。高压锅里面的水蒸气跟外面的大气压达到平衡之后就停止排气了。剩下的水蒸气冷却之后就是真空了。

但这不是无菌的根本原因。无菌是因为高温+封闭。

高压或者真空状态的锅子你是打不开的，初中物理里就有个案例：两匹马拉一个由两个铜碗合成一起的铜球……两匹马都拉不开，你觉得你能打开真空的高压锅不？

回复 炮炮诞生记
高压或者真空状态的锅子你是打不开的，初中物理里就有个案例：两匹马拉一个由两个铜碗合成一起的铜球……两匹马都拉不开，你觉得你能打开真空的高压锅不？

我果然是学渣。

我只知道早起早上闷的饭，晚上是馊的。

我觉得看天气，夏天会坏，冬天不会。

回复 吴多多妈
可是高压锅里怎么会没有空气呢？以前是高压状态，难道排完气以后不是内外压力一样了吗？

是的，所以里面还是有空气

高压锅不是真空啊，只是压强跟普遍锅不一样，里面放的东西好容易坏的，我有次搞了汤老公没弄出来放冰箱，等我外出一天回来都长毛了，室温三十度的厨房内……

回复 吴多多妈
可是高压锅外面的剩饭剩菜也是高压煮过的，细菌也灭过，为啥锅外的繁殖的快

外面的接触空气中细菌的范围大

肉类的细菌繁殖是很快的，高压锅只有在加压时才会控制密闭，一旦断电就会有空气进入，空气中有足量氧气，如果温度高，那牛肉就是最好的细菌培养基，会产生大量的细菌，个人建议不要再吃了。但说实话这些都是我学到的知识，一般情况下都会被我老公和婆婆嫌事多，哈哈，所以，大家只能尽量避免，在这个大环境下，又有啥办法呢～