回复 等待我的美猴儿
不知道里面有没有空气，但是我指定不吃。

我吃了，感觉没坏

回复 夭夭780719
因为高压煮过了呀，大部分细菌都被灭了。剩下的繁殖得慢。

可是高压锅外面的剩饭剩菜也是高压煮过的，细菌也灭过，为啥锅外的繁殖的快

回复 云中月圆
一个牛肉居然能牵扯出这么多有文化的，换成是我，直接二话不说倒掉，压根不会想这些，说来说去没文化啊

我就说因为不懂为什么，所以来向大家请教，目前来看，还没有一个比较科学翔实的答案…

回复 闪电小姐
物理不好，不知道
一般这种情况，我们都是大人吃吃，没坏就大人吃，或者我婆婆自己吃，因为我不爱吃剩菜，宝宝是不会给吃的

所以我炖肉一直就喜欢少做一点，最多下一顿热热吃，没想到我婆婆直接放了48小时

回复 吴多多妈
可是高压锅外面的剩饭剩菜也是高压煮过的，细菌也灭过，为啥锅外的繁殖的快 ...

这。。。。。。已经很浅显易懂了。

高压锅里的，高温高压煮过，灭了大部分的细菌，或者说全部都灭了。外面的的空气不进去，或者说进去得很少（我相信高压锅不是绝对意义上的完全封闭），所以繁殖的慢。

外面的饭菜，是跟外界接触的，有大量的细菌在繁殖。

回复 夭夭780719


这。。。。。。已经很浅显易懂了。

高压锅里的，高温高压煮过，灭了大部分的细菌，或者说全部都灭了。外面的的空气不进去，或者说进去得很少（我相信高压锅不是绝对意义上的完全封闭），所以繁殖的慢。

外面的饭菜，是跟外界接触的，有大量的细菌在繁殖。

嗯，我觉得是目前比较让我信服的理由，看来跟真空没啥关系。

也不能说跟真空完全没有关系。如果密闭状态好，外界的细菌进不去，能放更长时间。
至于里面原有的空气会不会放完，这个不是重点。重点是高温+密闭。
医疗灭菌是121度，维持20分钟。
我查了一下，家用的高压锅温度可以达到117-118度左右。喷气之后你就煮25-30分钟左右吧，基本连细菌芽孢都没有了。
我认为高压锅不绝对密闭的理由是那个橡胶圈。高温的时候膨胀，密闭性好。温度降下来了，收缩之后就会有极少量的空气进去。细菌会随着空气进去，缓慢地繁殖。

高温煮熟的肉细菌基本死亡很久不会腐败，导致腐败的原因是空气中细菌的孢子进入，如果是密封真空状态，是可以保存一段时间的。法国科学家巴斯德在19世纪做过实验，也代表了生源论观点

回复 Daniella0616
高温煮熟的肉细菌基本死亡很久不会腐败，导致腐败的原因是空气中细菌的孢子进入，如果是密封真空状态，是可以保存一段时间的。法国科学家巴斯德在19世纪做过实验，也代表了生源论观点

我的疑点就是高压锅里面排完气以后是真空状态吗？

我仔细想了下，是真空状态。高压锅里面的水蒸气跟外面的大气压达到平衡之后就停止排气了。剩下的水蒸气冷却之后就是真空了。
但这不是无菌的根本原因。无菌是因为高温+封闭。

回复 吴多多妈
我的疑点就是高压锅里面排完气以后是真空状态吗？

不是真空吧，但是里面的空气干净，又盖了祸害，可以减少空气中细菌孢子进入，但不是避免

这天气，会坏的

回复 夭夭780719
我仔细想了下，是真空状态。高压锅里面的水蒸气跟外面的大气压达到平衡之后就停止排气了。剩下的水蒸气冷却之后就是真空了。

但这不是无菌的根本原因。无菌是因为高温+封闭。

我觉得水蒸气冷却了以后还是有空气的，真空状态肯定是外面有泵，把里面的气体抽出来了才是真空啊

回复 Daniella0616
不是真空吧，但是里面的空气干净，又盖了祸害，可以减少空气中细菌孢子进入，但不是避免

嗯，肯定是因为空气中的细菌少，繁殖能力弱了

回复 吴多多妈
嗯，肯定是因为空气中的细菌少，繁殖能力弱了

对的，绝对没有是不可能的，但是会很少很少

回复 吴多多妈
我觉得水蒸气冷却了以后还是有空气的，真空状态肯定是外面有泵，把里面的气体抽出来了才是真空啊

不一定是外面有泵。也可以是里面水蒸汽压力大，把空气逼了出去。水蒸汽冷却凝固后，锅里压力下降，外界的空气又会进去。但是高压锅封闭性好，空气进入得慢。

回复 albatross


This is right. And, all bacteria were dead that time.

细菌不一定都死光光，要看煮多久。121度20分钟才能杀灭芽孢。

以前用电高压锅煮饭。没吃也没开。第二天晚上一开但还是暖暖的

会坏，高压锅哪能密封多好，不手工放气，过一两个小时也就没气了，跟普通锅煮熟了盖上一样，虽然比不烧开存放时间长些，但最好也不要隔两天吧，这么热的天，第二天没吃就倒了算了，容易肠炎的

这么热的天应该会坏了吧