1.准备食材 大黑鱼,片好鱼片,鱼头与鱼骨头放一起,鱼片里加入生粉和一个蛋清,用手使劲反复抓7分钟左右,这样可以使鱼片嫩嫩滑滑的。 青花椒可以某宝买,这个是新鲜的花椒,颜色为绿色,买一大包回来分装放冰箱冷冻,要用时拿一份出来水冲洗一下,晾干水分备用,26克青花椒,可以做一份花椒鱼。 生姜三四片; 蒜泥,我剥了两个蒜头,切蒜泥备用; 小红椒两三个,杭椒一根切小圈圈备用; 香菜两根切沫备用; 金针菇、蘑菇、平菇用开水煮一两分钟左右,春笋用开水煮时间长点,大概七八分钟。煮好拿出来用冷水清洗干净,晾干水分备用; 莴苣,切好备用,这个不用过开水哦; 粉丝泡下水捞出备用。 备注:可以放你想吃的任何蔬菜,自行增减 2.热锅放油烧热,放生姜片放青花椒,炒炒,使青花椒的香味释放出来。 3.放鱼头和鱼骨头,放料酒,炒一下,放水大火烧开,调中小火继续烧。(这个水不能太少,毕竟我们还是要喝这个汤) 4.等鱼汤烧到汤厚发白时,放盐调味。 5.加入莴苣、春笋煮两分钟左右,再加入金针菇、蘑菇、平菇煮两分钟左右,再加粉丝煮一分钟左右 。这时候蔬菜都熟了 6.用漏勺把锅里所有的菜捞出来放到大海碗里,锅里只有鱼汤。 7.把鱼片用清水冲一下,防止鱼片上的生粉糊汤。当然你也可以不洗,随便你咯。把鱼片放到只剩鱼汤的锅里,大火煮一两分钟左右,鱼片就熟了。关火,把鱼片带汤一起倒入之前装有蔬菜鱼头的大海碗里。 8.最后把香菜、小红椒、杭椒、蒜泥撒到菜上,搞定,可以开吃啦。(备注:蒜泥一定不能省略,超带味,蒜泥和青花椒绝对是好基友,吼吼,吃的时候注意,别吃到小地雷哦,哈哈) 由于做菜的步骤图片太多,我已做了一个长图,就是图五,一目了然哦 |