【我的拿手菜】❤️四川泡菜、酸豆角、嫩姜、四川辣椒酱做法流程。

轩$妈妈

发表于 2017-3-31 09:02 来自疯狂造人 |举报

2629371 楼主直达楼

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应姐妹们的要求,把做四川泡菜流程记录下来,仅仅是我老家的做法.不一定能适合所有人的胃口哦!
步骤一、首先我们得准备一个大坛子，首选这种瓦瓷罐，透气好。
步骤二、准备好萝卜嫩姜新大蒜朝天红辣椒新花椒长豆角白酒食盐凉白开大盆（有些原料可能在不同季节出来，也可以用非新鲜的代替，但等一旦有新的出来记得弄来泡进去，比如嫩姜萝卜新大蒜嫩花椒）
温馨提示:坛内不可以进一滴油,否则一坛子菜就毁了,捞菜可以手带保鲜膜袋子,可以备用一双没用过的筷子,也可以把手洗干净直接捞,常年坛内都会酸香扑鼻，水质透澈，如果时间久了你的坛子表层有一点点白色浮沫,属于正常哦，也可以适当加高度白酒和食盐。

步骤三、将洗干净的原材料由顺序放入坛内，难泡熟的放最底下，比如萝卜，容泡熟的放最上边，铺一层材料，撒一包盐的５／１．直到一坛都装满菜．

友情提示：辣椒的把要留一截在上面，如果像我图片这样把把摘的精光，泡久了，辣椒里的内脏子什么都跑出来，会使坛内的水浑浊．

豆角放最上面，因为差不多一周豆角就可以吃了，装满菜后，在慢慢倒入我们准备的凉白开．．．一直到盖过菜．即可．

为了不让坛内漏气，和进入外界不干净的水，所以最好放一个小碗到坛沿上．

盖上盖子，记得坛沿里要保持有水，自来水就行，这样可以使坛沿密封性好，让菜更好的侵透．坛子沿水要经常更换，我这么大的坛子第一次估计需要一包盐半．最后导入２５０克高度白酒．

一周以后当你揭开盖子，一种特有的酸爽味道就出来，你可以把豆角捞出来食用了．第一次的味道可能没那么正宗，第二次后就正味了。

当你烧鱼就可以用泡的萝卜生姜朝天椒来烧鱼，也称酸菜鱼．很地道．在外面你是吃不到的．
豆角食用方式
１、可以捞出来直接食用
２、可以切一些肉末，酸豆角肉末(豆角切粗顆粒,肉剁碎,肉末用少許盐食用油酱油腌几分钟,油8成热倒入肉末翻炒,感觉肉熟透了,倒入豆角,翻炒几下即可出锅)
３、也可以凉拌(将豆角切颗粒,花生油,香油,少许鸡精,少许香葱香菜切碎,按照顺序倒入搅拌)
４、也可以轻微炒一下，我家最常吃的就是简单炒一下，方便，可口。（将豆角切成颗粒，当然为了颜色好看，你可以捞几个红辣椒一起炒，少许植物油，８成热倒入豆角翻炒，放一点点味精，搅匀，挺火，一共炒的过程不要超过２分钟。因为炒久了，豆角会扁瘪，外貌不好看的哈。等豆角温度下来，放一些切碎的香菜，翻匀，就可以装盘了。

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