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应姐妹们的要求,把做四川泡菜流程记录下来,仅仅是我老家的做法.不一定能适合所有人的胃口哦! 步骤一、首先我们得准备一个大坛子，首选这种瓦瓷罐，透气好。 步骤二、准备好 萝卜 嫩姜 新大蒜 朝天红辣椒 新花椒 长豆角 白酒 食盐 凉白开大盆（有些原料可能在不同季节出来，也可以用非新鲜的代替，但等一旦有新的出来记得弄来泡进去，比如 嫩姜 萝卜 新大蒜 嫩花椒） 温馨提示:坛内不可以进一滴油,否则一坛子菜就毁了,捞菜可以手带保鲜膜袋子,可以备用一双没用过的筷子,也可以把手洗干净直接捞,常年坛内都会酸香扑鼻，水质透澈，如果时间久了你的坛子表层有一点点白色浮沫,属于正常哦，也可以适当加高度白酒和食盐。  步骤三、将洗干净的原材料由顺序放入坛内，难泡熟的放最底下，比如萝卜，容泡熟的放最上边，铺一层材料，撒一包盐的５／１．直到一坛都装满菜．  友情提示：辣椒的把要留一截在上面，如果像我图片这样把 把摘的精光，泡久了，辣椒里的内脏子什么都跑出来，会使坛内的水浑浊．  豆角放最上面，因为差不多一周豆角就可以吃了，装满菜后，在慢慢倒入我们准备的凉白开．．．一直到盖过菜．即可．  为了不让坛内漏气，和进入外界不干净的水，所以最好放一个小碗到坛沿上．  盖上盖子，记得坛沿里要保持有水，自来水就行，这样可以使坛沿密封性好，让菜更好的侵透．坛子沿水要经常更换，我这么大的坛子第一次估计需要一包盐半．最后导入２５０克高度白酒．  一周以后当你揭开盖子，一种特有的酸爽味道就出来，你可以把豆角捞出来食用了．第一次的味道可能没那么正宗，第二次后就正味了。  当你烧鱼 就可以 用泡的萝卜 生姜 朝天椒来烧鱼，也称酸菜鱼．很地道．在外面你是吃不到的． 豆角食用方式 １、可以捞出来直接食用 ２、可以切一些肉末，酸豆角肉末(豆角切粗顆粒,肉剁碎,肉末用少許盐 食用油 酱油 腌几分钟,油8成热倒入肉末翻炒,感觉肉熟透了,倒入豆角,翻炒几下即可出锅) ３、也可以凉拌(将豆角切颗粒,花生油,香油,少许鸡精,少许香葱 香菜切碎,按照顺序倒入搅拌) ４、也可以轻微炒一下，我家最常吃的就是简单炒一下，方便，可口。（将豆角切成颗粒，当然为了颜色好看，你可以捞几个红辣椒一起炒，少许植物油，８成热倒入豆角翻炒，放一点点味精，搅匀，挺火，一共炒的过程不要超过２分钟。因为炒久了，豆角会扁瘪，外貌不好看的哈。等豆角温度下来，放一些切碎的香菜，翻匀，就可以装盘了。  |
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