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上次去东北菜馆吃了个软炸里脊之后，心里一直琢磨着想回家自己炮制一番啊。不过，就不只是炸那么简单了，偶想炮制的是糖醋里脊。然后在网上大致搜了搜攻略，自己摸索加实践，没想到居然成功了哇！ 在此特别鸣谢我亲爱的老公，因为糖醋汁里有他的功劳，然后呢，帮手拍照也功不可没！给点掌声！ 原材料：里脊肉半斤（我用了约六七两）、胡椒粉适量、姜适量、盐适量、糖适量/西红柿一个/柠檬一个（用来调糖醋汁，懒人可以直接买番茄酱然后加白糖如果喜欢算可以再加醋）、淀粉适量、鸡蛋一两个（只用蛋清） 三步走：腌渍-->炸制-->调汁 注意事项： 1、腌渍要用盐（盐要放足但不可过量不然会太咸）、胡椒粉（白胡椒粉）、蛋清； 2、炸制要迅速，不可炸太久，炸太久肉不嫩了，先迅速炸一次，然后二次复炸颜色亮避免炸太过且让外面更酥，如果担心炸不熟肉丝可以切细一点，不过不要太细了不然没口感； 3、调汁很关键，网上攻略是”亨氏番茄酱3份+绵白糖一份+水5份，熬一会儿，再用一茶匙淀粉+一茶匙水兑成水淀粉勾芡。我自己的攻略是：西红柿一个+柠檬一个榨汁机榨成汁然后加白糖熬制+水淀粉勾芡。 具体步骤： 1、里脊肉洗净切成一厘米粗的长条&西红柿洗净、柠檬去皮后和西红柿一起榨汁：
2、姜用压蒜蓉的小工具压出姜汁，里脊丝用盐、胡椒粉、蛋清（因为我家是土鸡蛋很小个就用了两个蛋清）、姜汁抓匀腌渍十来分钟：
3、腌渍好的里脊丝用干淀粉拌均匀，抖落附在上面多余的淀粉，放漏勺里备用：
4、锅里倒油，油烧至八成热的时候漏勺浸油锅速炸定型，捞出复炸，不要久炸吃起来才会外酥里嫩：
5、炸好的里脊装盘备用：
6、锅里留底油，倒入榨好的西红柿柠檬汁，然后加入两勺白糖，一起熬滚后煮一两分钟后倒入水淀粉勾芡，将勾好的芡汁淋在里脊上，大功告成：
最后附带午餐的其他菜（除了糖醋里脊，其他菜是婆婆做的）以及来个大合照： 炒莲藕：
炒豆角：
金针菇鸡蛋汤：
全家福：
然后，美好的一天从早餐开始，介个是猪杂汤粿条（这个是去的潮汕粿条店吃哒）：
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vivian202359
(楼主)
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楼
十五级宝宝
| 发表于 2013-8-18 18:33
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vivian202359
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vivian202359
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vivian202359
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