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[美食厨房]

新鲜出炉-自制凉皮

楼主: 买了个麦
发表于 2013-8-2 13:28 |举报
2735056 楼主
谢谢亲的鼓励,爱你!
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在这之前我完全没想过凉皮原来也能自己做,以前很喜欢吃,现在却因为怕外面卖的脏而不敢吃,上次有个MM发贴自制凉皮,看起来很诱人,咱也学学她,自己动手吧。以前做任何菜都没拍过这么全的图片,自从播种网开辟了“晒厨艺”板块,间接造福了老公的胃啊。今天中午刚弄好,自己先拌一碗试试,晚上老公回来还有一盘。



把面和得软一点。要用高筋面。
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和好面团泡水里静置30分钟。
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洗面,我洗呀洗,洗呀洗。。。。。。(就是在水里揉捏面团)
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过滤一下。
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一直洗到面筋再也洗不出白色了,水变清,把面筋泡在水里一会儿。
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这是洗出来的面水,盖上盖子放进冰箱,第二天拿出来。
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面筋拿出来加点点小苏打揉匀。
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上锅蒸15分钟。
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蒸好的面筋。
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这是昨晚放进冰箱的面水。
IMG_1557.jpg

倒掉上面的清水,剩下的糊状面汁,搅匀。
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拿两个大盘子,刷上油,舀入薄薄一层面汁,上锅蒸,看着面汁从白色变成透明色后过个十几秒,拿出来。
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慢慢揭下。
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记得凉皮两面都要抹上点油,别粘在一块儿了。
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蒜汁(加点盐),自制辣椒油,麻油,醋,生抽,鸡粉少许。香菜,黄瓜丝。
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IMG_1567.JPG
  
和面筋一起拌呀拌,拌也拌。
IMG_1571.jpg



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买了个麦 (楼主)
31
十二级宝宝 | 发表于 2013-8-5 11:57
hualiyan 发表于 2013-8-4 23:26
<br/>凉皮是我的最爱,明天再来细细捉摸。
<br/><br/>加油em58em58
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32
天使宝宝 | 发表于 2013-8-5 18:05
这么多步骤,你真厉害
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33
天使宝宝 | 备孕中 | 发表于 2013-8-7 22:53 | 来自WAP
楼主好身手,收藏一个先,等闲下来试验试验,哈哈
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买了个麦 (楼主)
34
十二级宝宝 | 发表于 2013-8-8 11:59
vivian202359 发表于 2013-8-7 22:53
<br/>楼主好身手,收藏一个先,等闲下来试验试验,哈哈
<br/><br/>以你的厨艺,这个应该是小菜一碟啊
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35
天使宝宝 | 备孕中 | 发表于 2013-8-8 12:01
买了个麦 发表于 2013-8-8 11:59
<br/>以你的厨艺,这个应该是小菜一碟啊
<br/><br/>你这个工序比较多嘛,我整那些都是工序比较少比较简单的em67
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36
十三级宝宝 | 备孕中 | 发表于 2013-8-8 15:49
什么高筋面,超市有卖吗,不是普通面粉吧?
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买了个麦 (楼主)
37
十二级宝宝 | 发表于 2013-8-8 17:48
灰脃恐儱 发表于 2013-8-8 15:49
<br/>什么高筋面,超市有卖吗,不是普通面粉吧?
<br/><br/>超市有卖,面粉分高筋\中筋\低筋
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38
九级宝宝 | 发表于 2013-8-8 20:58 | 来自WAP
赞赞赞,这天气最适合吃这个了。
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39
十四级宝宝 | 发表于 2013-8-9 11:33
因为看了你的贴,导致我心痒痒的,,刚在网上买了材料。。试一下。。哈哈,,望成功!
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买了个麦 (楼主)
40
十二级宝宝 | 发表于 2013-8-9 13:13
XX817 发表于 2013-8-9 11:33
<br/>因为看了你的贴,导致我心痒痒的,,刚在网上买了材料。。试一下。。哈哈,,望成功! ...
<br/><br/>只要面粉就行了,还用在网上买啊?加油.em58
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