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[美食厨房]

备孕中的全职煮妇,也来开贴记录一下平凡的小日子

查看: 10281|回复: 22
发表于 2013-8-1 13:29 |举报
1028122 楼主
谢赞,祝你好孕快快来
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结婚两年了每天要买菜煮饭,回想这些年不知道吃了些什么把自己养活的。


开贴鼓励自己,坚持每天记录一点。


希望我家的宝宝能快来。每天妈妈给做好吃的


 


前两天做的转化糖浆。中秋节准备做月饼用的。


 


其实,转化糖浆也可以网购,不过,个人感觉自己做的总是要放心些。况且,网上购买的粘稠度和品质不一,如果用来做月饼,一是量不好控制,二是回油时间不定。


     今天就给大家发一下转化糖浆的做法,虽然现在做月饼是早了点,不过,转化糖浆的保质期很长,做好,干净瓶子密封保存,放置两年完全没有问题。而且,转化糖浆,越放品质越好哦。所以,如果是准备做月饼的童鞋,现在就可以熬一瓶了。

     正文前,先和大家探讨下什么是转化糖浆:

     当把糖和水混合加热煮沸以后,加入一些酸性物质(柠檬酸,酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替),部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
     在熬煮糖浆的时候,有两个参数必须要注意。一个是时间,一个是温度。
     一般来说,加入酸以后,熬煮的时间越长,糖转化的越彻底(当然,和酸的用量也有关系),糖浆的颜色也会越深。

      而温度,则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中,水分逐渐挥发,糖浆的温度会越来越高,熬煮到不同的温度阶段,糖浆冷却后的性质是不一样的,比如,熬煮到110度,将少量冷却的糖浆捏在两个手指之间,再打开手指,糖浆能形成一条细线。我们制作转化糖浆,一般来说糖浆中最后只需要保留25%-15%的水分,这个时候的糖浆温度最高可达到115度左右。一定要控制好这个温度,不能再高下去了。

最后,煮好的糖浆什么状态最好呢?
      转化糖浆根据转化程度,可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。
     个人喜欢,制作出来的糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。
【转化糖浆】(成品约500克糖浆)

配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML(1个柠檬)

步骤:1、柠檬1个,洗净表面;
2、柠檬榨汁,我直接把柠檬一分为二,用手挤出汁液;

3、不锈钢、奶锅或者砂锅中倒入白砂糖,加入水,用筷子稍微搅拌一下,中小火加热。之后请不要再搅拌;

4、等糖水煮开,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮;
5、熬煮过程中,可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖结晶,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去(我用的砂锅开最小火,一般不会结晶);
6、继续用小火慢慢熬煮。40分钟到1小时左右。糖浆的颜色变为琥珀色,停火。

7、糖浆冷却,用干净密封罐装起来,放置1天以后使用。

小贴士:

1、煮糖浆的时候,要开小火;

2、如果不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖,都必须熬够一定的时间;

3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,最后颜色变为琥珀色,浓稠度比蜂蜜稀一些的程度,即可,等冷却以后就会比蜂蜜稍微粘稠一点;

4、根据此配方做出来的糖浆,放置1天后即可使用,并且用此款糖浆做的月饼,第二天就能回油;

5、糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,存放两年完全没有问题,所以一次可以多做点;

6、配方中的柠檬汁不推荐用食醋代替,煮出来的糖浆味道会不好;

7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,底部没有结晶,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就回天乏术了)。家里有温度计的可以用温度计,控制温度在110度左右,上色即可。

IMG_Ali_02105.jpg


 


 


 


 


 

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天使宝宝 | 发表于 2013-8-1 13:55
月饼我还没有做过,应该挺难的吧
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O型血 (楼主)
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九级宝宝 | 备孕中 | 发表于 2013-8-1 13:57
小崔宝 发表于 2013-8-1 13:55
<br/>月饼我还没有做过,应该挺难的吧
<br/><br/>照着网上的配方做的。也很简单。
<br/>
<br/>
<br/>
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O型血 (楼主)
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九级宝宝 | 备孕中 | 发表于 2013-8-1 13:58

以前做的五仁月饼


 


原料:


月饼皮:中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。


五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克、蜂蜜50克、麦芽糖50克、熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)、熟油35克、凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。


辅料:


蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)


做法:


1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。


2、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。


3、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可。


4、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。


5、将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。


6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。


7、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。


8、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。


9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。



psb.jpg

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O型血 (楼主)
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九级宝宝 | 备孕中 | 发表于 2013-8-1 14:18

这段时间紫薯三块钱一斤,买了很多放家里。可以打紫薯汗,做紫薯糕,蒸米饭里面也好吃,紫薯的营养价值也蛮高的。


psbCARVR021.jpg

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O型血 (楼主)
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九级宝宝 | 备孕中 | 发表于 2013-8-1 14:22

在论坛里看到有MM说喝桂圆红枣茶对身体好,买了两包回来。做雪糕的时候在牛奶里放了几个红枣用料理机打碎。味道好极了


 


牛奶250ML,鸡蛋黄一只,淀粉(玉米淀粉/红薯淀粉)一汤勺。糖(蜂蜜)30克


牛奶里可以加柠檬汁。或者蜜红豆。


 


准备食材,将玉米淀粉放入碗中。


碗中放入白糖。


倒入牛奶。


 再将一只蛋黄放入碗中搅拌均匀。


用滤网将混合液过滤一遍。


 将过滤好的液体倒入小锅里上火加热,出现沸腾泡泡,立刻转微火,煮至液体变的浓稠,中间要不停搅拌以防糊锅。


先在模具里放上几粒蜜豆。


在将混合好的牛奶液倒入冰棍模具中,中间再加入些蜜豆。


盖上模具盖子,放入冰箱冷冻室冷藏约5小时以上。


 吃的时候将冰棒连着模具用水冲一下,或者在室温里放一两分钟就很容易取出了。


psbCAVMZJAS.jpg

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O型血 (楼主)
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九级宝宝 | 备孕中 | 发表于 2013-8-1 14:30

面包晚上烤好,早上起来热一下再放玉米沙拉


 


材料:高粉250克,鸡蛋1个,面包机自带勺子奶粉2大勺,油2大勺,白砂糖3大勺,鲜牛奶120毫升,盐1/2小勺,干酵母1小勺,火腿肠、甜玉米粒,沙拉酱


1.高粉,鸡蛋,奶粉,油,白砂糖,鲜牛奶,盐,干酵母,全部加入面包机和面桶。盐和糖不要接触,对角放,面粉上面挖个小窝,放干酵母
2.启动甜面包程序,揉面结束后停掉面包机,再重新开始一个甜面包程序,揉面结束后停掉面包机,这样两个揉面程序加起来是60分钟。检查面团可以拉出大的薄膜,然后盖上盖子室温发酵
3.发酵至体积为2-2.5倍
4.发酵结束后揉匀排气,分成均匀的7个剂子,盖上保鲜膜松弛15分钟
5.把一个剂子擀成椭圆形
6.卷起成纺锤形,接口处捏紧,7个剂子都卷好,放温暖处二次发酵至2倍大
7.表面刷全蛋液
8.烤箱180度,中层,烤20分钟(上色后加盖锡纸)。
9.用剪刀剪开


10.填入熟的(火腿肠片、甜玉米粒,青豆)挤上沙拉酱


 


psbCAS5F2MF.jpg

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O型血 (楼主)
8
九级宝宝 | 备孕中 | 发表于 2013-8-1 14:32

糖醋里脊....................


14571468_22706036.jpg

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爱心妈妈1
十五级宝宝 | 发表于 2013-8-1 14:33
我的天啊,神人啊,能不能发下具体细节啊,我太佩服了
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O型血 (楼主)
10
九级宝宝 | 备孕中 | 发表于 2013-8-1 14:37
我的小萌萌 发表于 2013-8-1 14:33
<br/>我的天啊,神人啊,能不能发下具体细节啊,我太佩服了
<br/><br/>嘿嘿,我都是照着网上菜谱做的。经常逛的就是--美食天下。我把收藏的链接公布出来,都有详细步骤
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