备孕中的全职煮妇，也来开贴记录一下平凡的小日子

O型血

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1057022 楼主直达楼

谢赞，祝你好孕快快来

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结婚两年了每天要买菜煮饭，回想这些年不知道吃了些什么把自己养活的。

开贴鼓励自己，坚持每天记录一点。

希望我家的宝宝能快来。每天妈妈给做好吃的

前两天做的转化糖浆。中秋节准备做月饼用的。

其实，转化糖浆也可以网购，不过，个人感觉自己做的总是要放心些。况且，网上购买的粘稠度和品质不一，如果用来做月饼，一是量不好控制，二是回油时间不定。

今天就给大家发一下转化糖浆的做法，虽然现在做月饼是早了点，不过，转化糖浆的保质期很长，做好，干净瓶子密封保存，放置两年完全没有问题。而且，转化糖浆，越放品质越好哦。所以，如果是准备做月饼的童鞋，现在就可以熬一瓶了。

正文前，先和大家探讨下什么是转化糖浆：

     当把糖和水混合加热煮沸以后，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
     在熬煮糖浆的时候，有两个参数必须要注意。一个是时间，一个是温度。
     一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。

而温度，则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，比如，熬煮到110度，将少量冷却的糖浆捏在两个手指之间，再打开手指，糖浆能形成一条细线。我们制作转化糖浆，一般来说糖浆中最后只需要保留25%-15%的水分，这个时候的糖浆温度最高可达到115度左右。一定要控制好这个温度，不能再高下去了。

最后，煮好的糖浆什么状态最好呢？

转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。
个人喜欢，制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。
【转化糖浆】(成品约500克糖浆)

配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（1个柠檬）

步骤：1、柠檬1个，洗净表面；

2、柠檬榨汁，我直接把柠檬一分为二，用手挤出汁液；

3、不锈钢、奶锅或者砂锅中倒入白砂糖，加入水，用筷子稍微搅拌一下，中小火加热。之后请不要再搅拌；

4、等糖水煮开，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮；

5、熬煮过程中，可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去（我用的砂锅开最小火，一般不会结晶）；
6、继续用小火慢慢熬煮。40分钟到1小时左右。糖浆的颜色变为琥珀色，停火。

7、糖浆冷却，用干净密封罐装起来，放置1天以后使用。

小贴士：

1、煮糖浆的时候，要开小火；

2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间；