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清明果在江南地带清明前后制作的一种食物，是用来祭奠先人的。清明果又叫成青青果，选取的野草主要也是鼠鞠草和艾草，苎麻叶，还有青蓬叶子和喜鹊叶（我们当地人叫喜鹊叶，至于普通话的学名叫什么，我还真不知道）。用鼠鞠草做的为淡绿色，隐隐有股子清香气，用艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。 清明果在江西鹰潭当地多用苎麻或者荨麻叶所做，所以当地人也叫它蔴叶果。这类美食深受当地人的喜爱，所以大大小小的早餐店都有卖，除去清明的特殊意义，当地人把它当做早餐进食，这就像广东的萝卜糕和烧麦一样。不过到清明时节日，家家户户都会包清明果来过这个传统节日的。 清明果有甜馅的圆团，麻花状的，无馅圆团的，还有咸辣馅如饺子状的。自己家做的馅料较之外面卖的实在，用的是腊肉、香菇、春天的小笋，还有雪里红腌菜。本地人多是猪肉切丁也可以用牛肉，芋头丝，白萝卜切丝，豆腐干等加入辣椒炒到油旺旺的包入皮中。也有很多是用豆芽瓣和水笋丝同炒的，还有用藕丝的。个人喜欢吃藕丝肉丁或者是豆芽肉丁的，辣的够味，口感劲道。 清明果最难的是揉面皮。面皮是糯米加面粉，我老妈说是4比6的比例。然后在把青蓬叶（我们家用的是青蓬）用力的揉进面皮里，要全部揉碎，完美的细腻的融合到面皮里。给大家我家的面皮，这个是我妈妈事先揉好的。
第二步是将事先且切好的豆干丁和白萝卜丝还有肉丁的馅炒好。 今天我家做的是豆干肉丁雪里红肉馅和白萝卜丝肉馅的。
炒好的馅，看起来好像不是很红艳艳的，实际上很辣，我也不知道我妈妈买的什么辣椒，反正在广东就没有吃过那么辣的辣椒，还是 家乡的辣椒地道。
炒好馅子以后就可以开始包了，我们家包的是辣味的，第一步揉下面，摘季子，擀成饺子皮，包成饺子状。
那个很难看，东倒西歪没有褶子的是我包的，好看的自然是我老妈包的。
最后上笼屉，大货蒸个15分钟就ok了哦。
蒸出来有点透明感吧，吃起来很可口哦。欢迎品尝！！！ |
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