【小云吞涨蛋】

 

简单四步曲，制作一盘小云吞涨蛋。 

 

小云吞肉味香浓；蛋饼金黄，外香里嫩；葱香浓郁，小云吞的另类吃法，口感独特，香气扑鼻~

 

所需的材料、调料及制作过程具体如下：

制作材料：小云吞1盘(冰冻）、鸡蛋4只、葱1把、炒香芝麻1勺（主要材料如图所示）

 

制作调料：盐、胡椒粉少许、绍酒、柠檬汁几滴

制作过程：（如图所示）

 

1.将冰冻云吞隔水蒸至七、八成熟备用；香葱洗净切末备用；鸡蛋打散，调入盐、胡椒粉少许、绍酒、柠檬汁几滴，打蛋器打匀备用；

2.锅内注油加热，倒入部分鸡蛋液，转小火，

待边缘蛋皮卷起凝固时，均匀地排入小云吞；

3.云吞排好后，略为压一压，再将剩余的蛋液徐徐倒入；

4.蛋液基本凝固时，撒上一层芝麻，再均匀地撒上葱末，

待到蛋液完全凝固，蛋皮底层焦香金黄时，便可起锅切块装盘上桌。

[ 本帖最后由 若水尘扬 于 2011-4-28 17:23 编辑 ]

【私家汽水肉】 

【私房菜：汽水肉】

 

制作材料：鲜鸡蛋4只、肉沫1盒、虾皮1小勺、生姜少许、小葱2-3根（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐╱白砂糖适量、生抽1小勺、老抽少许、豉油1茶匙、生粉2茶匙、香麻油

制作过程：（如↓图所示）

 

1.备料工作：

 

①生姜洗净切末、小葱洗净切末、虾皮用稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍备用；

②鸡蛋去蛋磕入碗中备用；肉沫盛入碗中，将姜末及虾皮倒入，碗中调入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，及生粉1茶匙拌匀，再加入1小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右备用；

2.锅内坐水煮开，将腌制好的肉沫铺在蒸钵里入锅，加盖旺火足汽蒸制；

3.生粉2茶匙加入适量温水搅拌均匀，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少许糖、盐，搅打均匀；

4.肉沫蒸至变色断生(约5-6分钟)，将蛋液倒入蒸钵中，等蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；

5.蛋液蒸熟后(约8分钟，可用竹签插试把握生熟度)，将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许豉油。烧滚1勺香麻油，趁热浇在葱末上爆出葱香，上桌乘热食用。

注：我家小朋友特别叮嘱，让我一定加上这句：汽水肉最佳的吃法，是拌饭吃。把汽水肉和米饭拌在一起，大口大口的吃，最过瘾。

咖喱意面：

材料：意面，元葱、胡萝卜

调料：日式咖喱快

 

咖喱意面：

材料：意面，元葱、胡萝卜

调料：日式咖喱快

做法：1. 意面放锅里煮到八分熟。

2. 捞出过冷水后备用，元葱、胡萝卜切丝。

3. 炒锅放少许油烧热后，放入元葱丝和胡萝卜丝翻炒一下。

4. 放入意面后填汤没过原料。

5. 大火烧开后转小火煮至原料至熟，关火后放入咖喱块，让其融化。

6. 开小火再煮5分钟至汤汁收浓即可装盘食用。

[ 本帖最后由 若水尘扬 于 2011-4-30 00:54 编辑 ]

【迷你双色菜丸子】

制作材料：青菜、肉末、南瓜块、鸡蛋2只、小葱3根、面包糠、高汤2-3汤勺（主要材料）

制作调料：盐适量、糖1茶匙、酱油1小勺、胡椒粉少许、干淀粉适量、香油1小勺 

备料工作：

①将南瓜块蒸熟或用微波炉“叮”熟，趁热捣成茸状；青菜洗净氽水后拧干，切成碎末状备用；

②鸡蛋去壳打入小碗中，小葱洗净去葱须切末备用；

制作过程： 

1.将肉末与青菜末混合，调入盐适量、糖1茶匙、酱油1小勺、淀粉适量、香油1小勺拌匀；南瓜茸中调入适量精盐及淀粉拌匀；

2.将鸡蛋打散，滴几滴白醋进去搅匀。将调好味的青菜糊及南瓜糊分别做成大小一样的小丸子，滚一层薄薄的干淀粉，再拖蛋液拍面包糠；

3.将取一口小锅注油7分满，点火加热；油温七成热度时，将青菜丸子及南瓜丸子分批逐个放入油锅中，炸至金黄焦香后捞出控油备用；

4.炒锅烧热注入少许油，油温起来后下葱末中小火煸香，加入高汤(或清水)2-3汤勺煮开，加入少许精盐及胡椒粉，1茶匙干淀粉用水化开后浇入锅中勾薄芡，将芡汁浇在双色菜丸子上即可上桌热食。

 

香菇鲜肉包 & 酸酸甜甜西红柿包子
“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子
【和面】份量约为16个包子

 

制作材料：精制面粉200g、即发干酵母2g-3g、温水135g

 

制作调料：盐1小撮、白糖1小勺

制作过程：

 

1.将酵母及糖在温水中化开，静置约5-8分钟；面粉与盐盆中混合备用；将所有材料混合均匀，揉成光滑面团，覆上保鲜膜发酵；

 

2.面团发至原来的１.5-2.0倍大时，再次将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右；

 

3.案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；

 

4.用擀面仗将小剂擀成圆形面片，注意边沿薄中间厚些；

 

5.将包子皮包入馅料，再次醒发约15分钟左右；

 

6.将包子入蒸锅，冷水起蒸，约20分钟后熄火，虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可。

【香菇鲜肉馅调制】 

 

制作材料：肉沫(肥瘦相间)1盒、鲜香菇、虾皮、葱、姜

 

制作调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油

制作过程：将葱及生姜清水中浸泡搓揉成葱姜水备用；虾皮浸泡后过清水沥干，稍加剁碎；香菇切成碎末；将肉沫、香菇碎末及虾茸入盆，加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀，分次添加葱姜水搅拌上劲即可。

 

 

二：酸酸甜甜的西红柿汁调制的包子馅。。。。。。

酸酸甜甜--西红柿鸡蛋馅】

 

制作材料：鸡蛋3只、西红柿2个

 

制作调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油

 

制作过程：将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐、几滴白醋，打匀后入油锅炒熟，用筷子在锅内搅拌成蛋碎，起锅后摊凉备用；西红柿表皮用刀尖轻划十字后，开水中浸泡几分钟后，将西红柿皮剥去后剖开，将汁水挤出装小碗，果肉切成碎丁状拌上香油备用；蛋碎摊凉后加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀，分次少量添加西红柿汁，搅拌让蛋液吸入汁水，包之前加入西红柿果肉碎丁轻轻拌匀即可。

2点小注意，“菜”鸟也能做出漂亮的发面包子

 

注意1：“和面”制作步骤1中的揉面环节，个人感觉非常重要。一定要和面团多亲近一会。多揉几下，确保面团呈光滑状。像我手劲不很大，所以每次做面食，面粉量都控制在300g以内，力度会比较好把握。

 

注意2：“和面”制作步骤5中的二次醒发环节，个人感觉对于成品包子的成“形”很重要。此时的面团，如果醒发得比较好，可以直接旺火足汽起蒸；如果感觉二次醒发不是特别理想，可以选择开中小火徐徐起蒸，在蒸锅加温环境中弥补醒发不充足的问题。

 

 

以上为面食“菜”鸟学习日志，属个人观点。抛砖引玉，欢迎朋友们指正~

附赠一个 巧洗奶瓶儿的小方法-----厨房那些事儿(适用于所有细口瓶)

各位小妈妈们，你们曾为清洗宝宝的奶瓶儿而头疼么？大部分奶瓶儿又细又长，瓶口也细，手无法进到里面去清洗奶瓶内壁上的残留物。有时，用奶瓶刷也难以清洗到最深的瓶底边缘处。

介绍一个我平时清洗瓶子的小方法，供您借鉴和尝试。

方法：

 

1） 取一小勺生大米，没有洗过的大米（30粒左右），倒入需清洗的奶瓶里。

2） 然后再倒入比米多3倍的水，盖紧奶瓶盖子，用力摇晃。摇一会儿，奶瓶内壁和瓶底的残留物就没了。

3） 然后把米和水倒出，用清水冲洗奶瓶就可以了。

**这个方法适用于所有细口的瓶子。如果里面有油渍的话，滴入几滴洗洁精，再用力摇晃就可以将油污清除。 

**不用放很多米，只要一点点，足够它们在瓶里互相摩擦就可以了。大米不用提前清洗，再摇动过程中，大米中洗出的淀粉也有清洁和去污的作用。

**清洗瓶子的米用完后洗净，还可以加米用来煮饭，虽然清洗瓶子的米只有一点点，但也别浪费哦。

再附赠一个 废物利用除痱子

夏季，天气炎热出汗多，尤其是小宝宝，长痱子的机会特别多。长了痱子，即痒，还伴随着针刺般的疼，很难受。

大多数家长会用稀释后的十滴水，给宝宝擦身，去除痱子。还有另外一个方法，大家也可以试试看。

当然，不仅仅可以预防和治疗小宝宝们长痱子，成人用这个方法也很好

做法：

1）将苦瓜对半切开，将内部的白瓤连苦瓜籽一起挖出，放入锅中，加入清水。一根苦瓜的白瓤，大约加300ml水。

2）大火煮开后，转中火继续煮8分钟左右。然后自然冷却，水的温度降到不烫手为宜。

3）捞出锅中的苦瓜内芯，将小毛巾放入水中浸湿，拧到半干，轻轻擦拭长痱子的地方即可。

**根据痱子程度的不同，连续坚持几天擦拭，效果会很明显。

**毛巾的温度不要太高，以免烫到宝宝。当然，也一定不可以用全凉的水擦拭，那样对痱子的治疗没有好处。

**特别提醒的是，夏季出汗后，马上用凉水洗脸，或凉毛巾接触皮肤，更容易长痱子。一定要多加注意！

孩子的健康零食----芝麻海苔阿拉棒

适合烘焙初学者

给孩子做健康零食-------芝麻海苔阿拉棒（适合烘焙初学者）

原料：黄油10克  盐1克  糖粉30克  鸡蛋1个  低筋面粉125克  芝麻5克   海苔约1-2片（4×6cm一片）

表面涂抹材料：全蛋液20克

做法：

1) 将黄油放在室温自然软化，然后搅拌顺滑，筛入盐和糖粉用手混合均匀，接着分几次加入打散的鸡蛋，用橡皮刀每拌匀一次，再加入下一次，直到完全混合均匀。

2) 筛入低筋面粉，并加入芝麻和剪碎的海苔，先在盆中用手大致揉成面团，然后移至面板上，揉成一个光滑均匀的面团，放入保鲜袋内静置30分钟。

3) 静置好以后，将面团隔着保鲜袋压扁，略擀开，然后继续把面皮擀至0.2cm厚，基本填充满整个保鲜袋后，平置15分钟。

4) 将保鲜袋剪开，取出面皮，如果不平，再稍擀几下整平，切成1---1.5cm宽的长条面皮，把面皮两头切齐，拧成螺旋状放入铺有不沾布的烤盘中，然后在表面刷上蛋液。

5) 放入预热好的烤箱中层，以170度的温度，烤约20分钟左右，至表面上色金黄即可。

**这是一款适合烘焙初学者做的小点心，没有任何的技术难度，只要按照正确的原料配比和制作方法，基本上都可以成功。

**面团中可以加入其他配料，做成其他口味的阿拉棒。比如加入碎的杏仁，开心果，腰果，花生都可以。

**静置面团的目的，是为了让面团松弛，这样更易于擀开，且擀开后不容易回缩。

**面团可以考虑在保鲜袋内擀开，这样操作很方便。取出后，再稍微整形就好了。

**拧面团的时候要用两手先将中间拧出螺旋状，然后蔓延到两边。这样拧出的花纹更均匀，更漂亮。

**拧好螺旋状以后，花纹很容易从两边松掉，造成花纹的减少；我们可以在两头抹少许的水或者蛋液，轻按在烤盘上，这样阿拉棒就相对固定在烤盘上了。

 奶香山药泥

原料：山药一节，牛奶半杯

步骤1：山药洗净，去皮，切片。有的人手会对山药过敏，去皮切片的时候最好带上一次性手套。电饭锅中加水放入山药蒸，蒸时最好将山药直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。

步骤2：放入电饭锅蒸约20分钟后取出，将熟山药片取出放凉，装入食品保鲜袋中。

步骤3：用擀面杖将其擀压成泥状，没有擀面杖的你，就学我用保鲜膜的棍内筒压也可以。把压碎的山药泥装入小碗中，再倒入小半杯牛奶，牛奶的倒入量你酌情增加。

步骤4：然后把小碗再入蒸锅蒸十分钟即可。这碗山药泥的做法虽然简单，但味清香微甜，很是不错。估计除了你家宝宝喜欢吃外，你也会爱上的吧