鲜牛奶的鉴别方法 颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。 牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用的结果。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡罗卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。 气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。 牛奶的气味不论如何变化，都属于正常。如乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦糊味。 状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。 还有两种简单的区别牛奶好坏的方法： 1.在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底为好，浮散的为质量欠佳。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 2.将奶煮开后，表面结有奶皮(乳脂)的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/9460495.html

其实最好的方法就是买名牌奶，像三元和蒙牛还有光明

沉淀约30MIN看看中间有没有变成近乎乳白色的水

楼主你好，我家就是养奶牛的，如果不是经常喝纯牛奶（未加水）的人，还真是靠口感辨别不出来的，下面我给你说说我们自己辨别牛奶是否加水的办法；1、喝一小口牛奶（刚拿到未烧开的），慢慢从舌头表面滑过，醇香、回甜没异味就表明没问题（还能辨别牛奶真伪，如果感觉有细小颗粒铬舌头，那绝对就是勾兑或添加别的东西了）。2、可将牛奶慢慢地倒入碗里（越细越好），看其流动的过程，掺水的牛奶很淡/稀薄，在碗的边缘牛奶流过部分有水样的痕迹（纯牛奶流过时基本上不会留下痕迹，加过水的会有水痕），还有牛奶颜色不如正常的白；煮时沸腾的时间需要较长；煮沸时香味也较淡。 还有你说上面的那层膜，是好东西（我们称之为奶油），千万别丢掉，大部分的营养都在那里面
，颜色越深代表牛奶越好。其实本人认为牛奶还是不要煮的好，当然还得看个人肠胃情况而定，烧开后可以灭菌，但同时也会让牛奶本生诸多营养成分流失。我这里还有很多主户在煮牛奶时添加什么竹叶尖、菜叶、鸡蛋什么的怕上火，我建议最好不要添加，因为煮开后那些东西会产生什么东西使我们不知道的，而且肯定会破坏一定的牛奶营养。