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清炖水鱼 　　［原　料］水鱼1只，酒1大匙，火腿2片，八角1粒、生姜和葱少许。另上汤备用。 　　［做　法］首先要注意的是用热水浇淋水鱼，使它排出屎尿和污物后，方可砍断头部。砍断头后，从甲与腹之间剖开，把全身翻出，清除内脏，尾巴四脚一定要用刷子洗干净，肉可切成小块。洗净后用大盅盛着，加入葱、姜、酒及盐等，隔水武火炖30分钟，然后再加入清鸡汤入盅内，再加入1匙酒、火腿等。加上盖子，隔水炖1小时左右，然后转文火，再炖30分钟左右，便可以了。 　　［功　效］强身、滋补。 　　［适应症］保健强身均可食用。水鱼其肉能益气，补虚补阴，温体生血，而且含有蛋白质、脂肪、氨基酸等。清炖水鱼是一款滋补有益的食品，特别对妇女有补益，而男子服用亦可收强身之功效。 龙眼肉炖水鱼 　　［原　料］水鱼1只（约重250克），龙眼肉10克，淮山药30克，生姜3片。 　　［做　法］（1）将龙眼肉、淮山药洗净；将水鱼宰杀，去内脏，洗净，斩块，并用开水拖去血水。（2）把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味即可。随量饮汤食肉。 　　［功　效］滋阴养血。 　　［适应症］慢性肝炎属肝阴不足者，症见右肋隐隐作痛，虚烦失眠，心悸怔肿，口干咽燥，或大便干结，舌红苔少，脉细数。 香菇炖水鱼 　　［原　料］水鱼100克，香菇6克。 　　［做　法］香菇浸泡洗净，与水鱼一起放在砂锅中，加调料文火炖2小时，饮汤食肉。 　　［功　效］滋阴养血。水鱼有滋阴退热的作用，香菇性甘平，气香益胃，可增进食欲。 　　［适应症］需保健强身者。 水鱼虫草汤 　　［原　料］水鱼1只（约重500克），冬虫夏草20克，鲜藕节50克。 　　［做　法］将水鱼剖腹去头及内脏，切块，与冬虫夏草、鲜藕节一起放入砂锅内，加水适量，用文火炖1小时，加入调料即可饮汤食肉。 　　［功　效］滋阴清热，固冲止血。方中水鱼、冬虫夏草滋补肝肾，养阴清热。配藕节增其止血之功。 　　［适应症］适用于阴虚血热引起的崩中漏下及虚劳骨蒸、腰酸腿软、遗精早泄。 水鱼滋阴汤 　　［原　料］水鱼1只，北沙参50克，盐少许。 　　［做　法］将水鱼宰杀后切块，与沙参用砂锅炖至水鱼肉烂熟，放盐调味，分餐食肉，喝汤。 　　［功　效］滋阴润燥。水鱼甘平，滋阴凉血；北沙参甘微苦寒，润燥生津。 　　［适应症］适用于阴虚火旺，燥热伤津的口舌生疮、手足心热、腰膝酸软等肾阴亏损等病症。 水鱼补肾汤 　　［原　料］水鱼1只，杞子、山药各30克，女贞子、熟地各15克。 　　［做　法］将水鱼宰杀，去内脏及头，诸药装入纱布袋内，扎口。共煮至肉熟，弃药调味。食肉饮汤。 　　［功　效］滋补肝肾。方中杞子甘平，滋肾补肝、养血益精；山药甘平，补脾气，固肾阴；女贞子甘苦平，补肝肾，清热；熟地甘微温，既可补肝肾阴虚，又兼补血之功效；水鱼肉甘平，水鱼甲咸寒，益阴除热，软坚散结。 　　［适应症］适用于肝肾阴虚之腰膝酸痛，遗精，头昏眼花等症。 莲子蒸水鱼 　　［原　料］水鱼1只（约重500克），白莲子750克，瘦猪肉200克，鸡蛋1个，香菇10克，米酒10克，葱、姜、豆粉、食盐、酱油各适量。 　　［做　法］（1）将水鱼宰杀（在颈下开刀，但不割断头）入开水内洗干净，取下甲壳，掏出内脏，洗净待用。（2）将猪肉剁碎，香菇切丁，加上蛋液及葱、姜末、淀粉、米酒、盐、酱油、味精等调料，拌匀后放入水鱼腹内，将八成熟的莲子摆在肉馅上面，在水鱼周围也摆一两圈莲子，上笼蒸约1小时，勾芡后即可食用。 　　［功　效］滋阴补血，滋养肝阴，安神，固精。 　　［适应症］肝肾阴虚所致心烦、失眠、腰膝酸软、遗精等症。亦可作保健强身食疗。 水鱼烧冬瓜 　　［原　料］水鱼1只(约重600克），冬瓜400克，素油60克，姜18克，高汤650克，料酒、湿淀粉、精盐适量。 　　［做　法］（1）将水鱼宰杀洗净后，斩成方寸块，入盆加料酒、精盐、湿淀粉适量拌匀，冬瓜去皮洗净切成2厘米的块状，姜块去皮用刀拍松。（2）在炒锅内加入素油烧热，水鱼入锅煸炒后，加冬瓜、高汤、少许盐、姜块，加盖烧煮，待水鱼、冬瓜烧至熟透，去掉姜块盛入碗内即成。 　　［功　效］滋阴补肾。 　　［适应症］需保健强身均可食用。

不好意思，水鱼是什么鱼？上海有卖吗？