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鱼骨炖出奶白的鱼汤，再加入番茄炒出沙，变成红彤彤的一锅，关火滑入鱼片，用余温烫熟，是最嫩最鲜的口感。裹上汤汁夹起一块，能吃下好几口米饭。 用料1条黑鱼 2个番茄 1个鸡蛋 1勺料酒 1勺番茄沙司 少许淀粉 适量葱姜 少许熟白芝麻 适量盐 做法1.一条黑鱼处理干净切成薄片（可让菜场大叔帮忙），加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀，腌制20分钟，鱼骨和鱼头切开备用。
2.热锅热油，下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄。
3.倒入适量清水、葱结，大火煮沸转小火慢炖30分钟，鱼头和鱼骨弃用，鱼汤备用。
4.2只番茄去皮，切小块备用。
5.取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。
6.下腌好的鱼片煮熟后，关火。
7.撒上少许熟白芝麻和葱花，番茄鱼完成！
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