东北名菜锅包肉,以往做过几次,可是今天做的和以往做过的做法上有所不同,味道和感观也是最好的一次,因此必须记录下来编成菜谱供大家分享。绝对是考验厨艺功底的一道菜,酸甜的味道很是让人享受,做好了这一道菜,再也不用下馆子吃了,大家都做起来吧! 用料200克里脊肉, 100克土豆淀粉 50克白糖 50ml米醋 600ml(实用不多)植物油 5ml料酒 1克+1克盐 各5克葱姜蒜 各10克葫罗卜,香菜 做法1.把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。 2.把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。 3.胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。 4.二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。 5.将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。 6.坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。 7.把炸好的肉放入碗中(可以分批炸) 8.炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。(最多十几秒)炸至有斑驳的焦红色捞出控油。 9.将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。 10.开大火,倒入肉块快速挂汁出锅。 11.出锅,装盘。 小贴士
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