鸡蛋～变形记+煎饼果子+春饼+鸡蛋灌饼+鸡蛋炸酱

幸福的味道0110

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33352 楼主直达楼

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说起鸡蛋的吃法，每个人都可以说出很多种。但是北方的我，还是钟爱鸡蛋和面粉的搭配虽然我的场地有所限制，可还是挡不住我吃货的本质体现
继之前的韭菜鸡蛋水饺，今天来说说我的早餐午餐，同样有鸡蛋面粉哦。
首先说的是，煎饼果子。这似乎是天津特色小吃，不过北方很多地方都可以吃到，传到南方后味道也变了许多。还是老味道好吃！今天给大家说下煎饼果子的家庭简易做法：
1,小香葱洗净，取葱叶切碎。，备用。
2,两个鸡蛋打到碗里搅拌好。
3,搅拌好的鸡蛋里放水和少许葱末，些许盐，继续搅拌。（有小朋友的话，可以把葱末换成菠菜碎或者芹菜叶碎末，有青菜的清香宝宝会更有食欲。给老人做的话可以把葱末换成洋葱岁末，洋葱长期吃有助于老人降压）
4,面粉加入步骤3搅拌好的盆里。注意，面粉要小量的一点点加入，搅拌均匀看不到面疙瘩后再继续加入面粉，直至没有面疙瘩。（我做一般是面粉和水的比例为1:1.5，面糊稠点，饼就筋道，面糊稀点在电饼铛里好抹平，面片也软点。姐妹们可以按自己想要的做）
5,一切准备好，给电饼铛插电热锅。锅热起来后，用勺子舀少许面糊倒入电饼铛，迅速用木铲把面糊摊平，尽量抹到最大且均匀。这样熟的快，而且口感也好。喜欢吃鸡蛋的朋友，还可以在面片上直接打个鸡蛋，然后再把面片翻面电饼铛烤下就行。
我都是提前买了油条（煎饼果子的标配）做好了直接抹上炸酱，加半根油条和生菜。姐妹们可以根据个人口味抹酱料，夹菜什么的。

接下来说说，我的午饭，春饼和鸡蛋灌饼。
1,开水和面，面和好后，醒发半小时，中间要揉一次。以防没和好，有干面。切记，不要把面弄的太软。
2,面醒发好后，案板上抹少许油，把面团揉成条，然后切成大小均匀的小面团。然后小面团压扁，上下抹上一层薄薄的油。
3,开始烙春饼+鸡蛋灌饼。把压扁的小面团尽量擀到最大，薄薄的一层，放电饼铛开烤。也可以把两个面团一起擀，擀好后放电饼铛。因为小面团都抹油了，两个一起擀了放电饼铛会出现图2的效果，中间起个鼓包，这是两个面片分开了。待饼熟了之后，出锅，可以顺着边隙把饼解开，一个饼就成两个饼啦这样做法比较快速，适合家里人多时。
鸡蛋灌饼就是把鸡蛋打碎到碗里，然后用筷子把图2的鼓包扎破弄个小口子，把蛋液顺着筷子流到里面。这样就是鸡蛋在里，面皮在外，外酥里嫩，超好吃！成品就是图3和图5啦

最后说下，鸡蛋炸酱。
1,鸡蛋两个，加少许温水，搅拌好。这样鸡蛋嫩些。
2,锅里加足够的油（后续有点剩余要炸酱用），油热后开始炒鸡蛋。迅速翻炒，不要大块，尽量成蛋碎或者小蛋块。
3,鸡蛋快好时，放入黄豆酱。迅速翻炒，不让锅底糊了。在闻到淡淡的酱香味时就可以出锅啦！
我喜欢各种饼，抹各种酱，然后夹上土豆丝啊，海带丝啊，豆腐丝啊，反正就是各种菜，哈哈，不是之前应我外甥女的要求做给她吃，我还练不出这小小的手艺
赠送姐妹们做肉炸酱的方法。最好用甜面酱。我都用六必居的甜面酱。肉末肥瘦适中炒七八成熟，加入甜面酱翻炒。嫌洗锅麻烦的，可以把甜面酱加少许水，上锅蒸15分钟，蒸熟后直接和炒后的肉末拌均匀即可。

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