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从小爱吃鱼，向你请教一个问题

Angeal宝宝

发表于 2017-5-18 22:06 来自疯狂造人 |举报

544511 楼主直达楼

谢赞，祝你好孕快快来

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今天做凉皮，面是普通的面粉，我和面的时候加盐醒了有四十分钟左右，开始洗面，洗到面发黄水变成清水了，昨天下午开始沉淀，晚上9点左右我把上边的水倒掉，又搅拌均匀加了水，今天早上8点多又把上边的水倒掉加了水，下午7点左右蒸的时候在锅里拿出来就是碎片，不成形，是什么原因，洗的有点乱。这个是面筋，凉皮丢了

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Angeal宝宝 (楼主)

2 楼

天使宝宝 | 备孕达人（大宝） | 发表于 2017-5-18 22:07 | 来自疯狂造人

面筋，^_^忘记上图了，补上

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听水依蓝

3 楼

十二级宝宝 | 备孕达人（大宝） | 发表于 2017-5-18 22:11 | 来自疯狂造人

为什么倒掉上面的水，要再加水搅？

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Angeal宝宝 (楼主)

4 楼

天使宝宝 | 备孕达人（大宝） | 发表于 2017-5-18 22:18 | 来自疯狂造人

回复 听水依蓝
为什么倒掉上面的水，要再加水搅？

为了澄面，上凉皮更劲道

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听水依蓝

5 楼

十二级宝宝 | 备孕达人（大宝） | 发表于 2017-5-18 22:29 | 来自疯狂造人

回复 Angeal宝宝
为了澄面，上凉皮更劲道

其实也还好吧！我洗完放置四个小时，把上面水倒掉就直接做了，很劲道！已经做了两次了，很成功

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Angeal宝宝 (楼主)

6 楼

天使宝宝 | 备孕达人（大宝） | 发表于 2017-5-18 22:33 | 来自疯狂造人

回复 听水依蓝
其实也还好吧！我洗完放置四个小时，把上面水倒掉就直接做了，很劲道！已经做了两次了，很成功

难道我是水换的多了

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从小爱吃鱼

7 楼

天使宝宝 | 发表于 2017-5-18 22:46 | 来自疯狂造人

你为什么要不停的加水啊？
一次和好面，不要加盐。洗面的时候，倒一些水，把水洗成奶白色，倒到一个大容器里；再给面盆里添清水，继续洗，洗成奶白色面水，再倒进刚才大容器里，重复以上动作，直到面盆里的水洗清了，没有白色了。
然后把大容器里刚才收集了几次的面水，拿保鲜膜盖好，就别动了！！！！放冰箱里至少沉淀12小时。
然后拿出来，把沉淀后表层发黄的清水倒干净，剩下的面糊搅匀就可以蒸了。
洗好后坚决不要再搅，不要再添水！！
人家好不容易沉淀半天，你还添点水又搅匀，你这不捣乱呢嘛！

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听水依蓝

8 楼

十二级宝宝 | 备孕达人（大宝） | 发表于 2017-5-18 23:01 | 来自疯狂造人

回复 Angeal宝宝
难道我是水换的多了

有可能啊！

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紫色王妃

9 楼

天使宝宝 | 备孕中 | 发表于 2017-5-18 23:37 | 来自疯狂造人

面粉可以洗吗？

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Libeer

10 楼

十三级宝宝 | 备孕中 | 发表于 2017-5-19 00:52 | 来自疯狂造人

不加盐！我也想自己做的太麻烦了干脆剩了忍着不吃

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古耐

11 楼

九级宝宝 | 发表于 2017-5-19 01:41 | 来自疯狂造人

回复 从小爱吃鱼
你为什么要不停的加水啊？
一次和好面，不要加盐。洗面的时候，倒一些水，把水洗成奶白色，倒到一个大容器里；再给面盆里添清水，继续洗，洗成奶白色面水，再倒进刚才大容器里，重复以上动作，直到面盆里的水洗清了，没有白色了。
然后把大容器里刚才收集了几次的面水，拿保鲜膜盖好，就别动了！！！！放冰箱里至少沉淀12小时。
然后拿出来，把沉淀后表层发黄的清水倒干净，剩下的面糊搅匀就可以蒸了。
洗好后坚决不要再搅，...

学习了，我到时也学着做

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Angeal宝宝 (楼主)

12 楼

天使宝宝 | 备孕达人（大宝） | 发表于 2017-5-19 04:06 | 来自疯狂造人

回复 从小爱吃鱼
你为什么要不停的加水啊？
一次和好面，不要加盐。洗面的时候，倒一些水，把水洗成奶白色，倒到一个大容器里；再给面盆里添清水，继续洗，洗成奶白色面水，再倒进刚才大容器里，重复以上动作，直到面盆里的水洗清了，没有白色了。
然后把大容器里刚才收集了几次的面水，拿保鲜膜盖好，就别动了！！！！放冰箱里至少沉淀12小时。
然后拿出来，把沉淀后表层发黄的清水倒干净，剩下的面糊搅匀就可以蒸了。
洗好后坚决不要再搅，...

受教了，我知道问题出在哪里了

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