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食盐历史上发生过三次错误？

 

我们需要反思：在食盐的历史上，人类是否犯了三次错误，并且一次比一次严重？把天然粗盐加工制成漂亮的精盐，可能是一个美丽的错误。天然粗盐如湖盐、井盐和海盐，含有钠、钾、钙、镁、铁、锌、硒、碘、锰等多种矿物质和微量元素。其中，海盐的营养物质最为丰富，多达上百种，仅微量元素就超过八十种。未精制的海盐约含八成的氯化钠，而精盐则是百分之百的氯化钠，只有氯和钠两种元素，每10克精盐里含6克氯和4克钠。过量的氯、钠和氯化钠是具有毒性的，可造成不可逆转的脑损伤和其他损害。给婴儿把精盐当糖喂可以致死，过量的氯可能导致钙质流失和骨质疏松，过量的钠可能造成高血压和肾结石。

为了消除碘缺乏症，在精盐中加入碘化钾，或许是一个善良的错误。碘化钾是一种化学药物，容易挥发，有损伤粘膜和导致碘中毒等副作用。我们都知道，碘酒可以强烈刺激受伤的皮肤，而碘酒的主要成分之一就是碘化钾。不到万不得已，把它放到肚子里可不是什么好主意。

后来，盐业公司用碘酸钾取代了碘化钾。表面上的理由是碘酸钾不易流失，但真正的理由估计是碘酸钾更为廉价。没错，碘酸钾更为稳定，但容易结块，并且具有更大的毒性。碘酸钾本来是一种化学试剂和化工原料，在操作时必须戴安全眼镜、口罩和手套。吃下去成块的碘酸钾会有生命危险，所以盐业公司必须添加抗结剂，例如硅铝酸钠或亚铁氰化钾。目前，我们国内吃的碘盐中添加的抗结剂是亚铁氰化钾。如果使用碘酸钾是个错误，那么添加亚铁氰化钾可能是错上加错。

氰化钾是一种剧毒化学品，0.1克就可以致人于死地。在反间谍电影里，间谍在被捕时自杀服用的毒药通常就是氰化钾。盐业公司添加的自然不是氰化钾，而是亚铁氰化钾。亚铁氰化钾本身毒性不大，但在400摄氏度以上会分解出氰化钾。而烧烤的温度可以高达500度，所以，在烧烤食物时要避免使用含有抗结剂的碘盐，日常烹调时最后放盐，最好关火后再加盐。另外，亚铁氰化钾水溶液在与酸相遇时，可能释放出有毒气体氰化氢。液体氰化氢就是氢氰酸，具有强烈的毒性。因此，应该避免在烹调过程中同时放醋和碘盐。但是，在吃下去碘盐后，我们可能无法避免亚铁氰化钾与胃酸（盐酸）发生反应，进而有机会生成氰化氢或氢氰酸。

我的结论和忠告非常简单：无论男女老少，如果你经常吃未加工的食物，你可以完全不吃盐。如果要吃盐，吃天然粗盐，包括海盐、湖盐、井盐或岩盐，首选海盐。每天食盐一般不要超过5克，但如果大量的出汗、拉肚子或饮水，可以适当增加。天然粗盐不但安全营养，而且经济实惠。由于加工成本和垄断定价的双重原因，碘化精盐的价格比普通天然粗盐的成本要高出10倍以上。你也没有必要购买各种所谓的营养盐，例如低钠盐、加硒盐、补血盐或维生素盐，它们既不经济，也未必安全。

如果你已经患有甲亢，你需要避免食用加碘盐，大幅度减少所有调味品和加工包装食品（一般含有碘盐）。另外，你也要避免摄入氟、氯、溴，因为它们本身具有毒性，并且与碘同属卤族元素，可能干扰碘的代谢，进而影响甲状腺。这意味着你要过滤自来水（含氟、氯），使用无氟牙膏、无氟冰箱和无氟空调，避免食用市面上的面粉或面制品（通常含有溴酸钾）。

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