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最近常温奶和巴氏奶的话题有各种被拿出来说，看到站在各自阵营的“砖家”们你一言我一语的都各持己见。 今天看了科学松鼠会的一颗螺丝发的文章，感觉写的非常可观，转来一部分大家看看 巴氏奶和常温奶都涉及到了通过加热杀死细菌的热处理，所以都会在一定程度上破坏一些对热敏感的营养成分。不过由于常温奶经历了更严酷的热处理，在杀死更多的细菌的同时，也不可避免地“牺牲”了相对更多的营养物质，比如一些维生素和可溶性蛋白。就营养成分和口感来说，巴氏奶的确是比常温奶更好一些。 但是，常温奶在营养成分上的牺牲，换来了在保存上的便利以及价格上的低廉。它不仅不需要像巴氏奶那样必须在4摄氏度下保存，而且保质期远长于巴氏奶（90天以上 VS 7天）。由于较长的保质期和储存运输过程不需要冷藏，常温奶通常在价格上也比巴氏奶稍微便宜一点。 有人说细菌总数过高的牛奶做不成巴氏奶，其实也不绝对，只需要稍微提高巴氏杀菌的温度，或者延长几秒杀菌时间，仍然可以得到细菌指标符合标准的“巴氏奶”。所以，能不能做成巴氏奶不可能成为衡量生乳质量的标准。更有甚者，部分小企业有可能用经过了UHT灭菌的牛奶来冒充巴氏奶销售，他们的逻辑是，反正一般的消费者也尝不出二者的区别，只要保证他们喝了不拉肚子就没事。 其实巴氏奶和常温奶，本来就是针对不同消费群体的不同产品，虽然在营养和口感上略有差异，但是并不是天壤之别，完全没必要刻意抬高巴氏奶，而把常温奶贬低得一无是处。具体到如何选择，其实还是应该取决于消费者自己的需求。 如果您家里有个大冰箱，且天天都要喝一杯牛奶，那不妨选择当地乳品公司生产的巴氏奶。如果您属于宅一族，喜欢囤大量食物在家，且不定期地会想喝牛奶，那么常温奶则可能更适合您。 所以该不该选择常温奶这就是一个伪命题，因为各有各的好，根据各自需要的选择，没有什么不同。 |
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