并不是绿色橄榄油比黄色橄榄油更好。事实上，专业品油员所用的用来区分橄榄油的杯子是蓝色的，以避免油的颜色影响他们的决定。一般来说橄榄油的颜色偏绿是因为使用了“最初收获季”的橄榄果，也就是说，橄榄果处在成熟期的初级阶段，而偏黄的橄榄油说明用的是在收获季末期的橄榄果。一般偏绿的橄榄油口感更强烈（更苦），而偏黄的橄榄油相对更甜。橄榄果的品种也会影响油的颜色，皮夸尔偏绿，阿尔贝戈娜类偏黄。