自己先做沙发，昨天老家拿出来很多毛芋，明天做芋饺

当我在键盘上敲下这题目，脑海里已溢满了一碗热气腾腾的芋饺，香味扑鼻，不免让人直吞口水。

在武义众多小吃中，我唯独对芋饺情有独钟。在杭州这么多年，我去过许多饮食店，可从没见有芋饺卖。所以，每次回老家武义，一下车我就要到熟溪旁的排挡要上一碗解解馋，这儿环境不错，一溜都是武义特色小吃。这里的芋饺是用砂锅烧的，沙锅中除了芋饺外还添加了少许的鹌鹑蛋、生菜、香菜、牛肉等，待芋饺上桌，那砂锅里还在无休的沸腾着，香味早已弥漫了整个空间。煮熟后的芋饺只只饱满、晶莹透亮、光滑柔韧，有玉般质感，尤其在绿色香菜等点缀下色香味俱全。看了就想吃，吃了还想吃，那软糯滑嫩富有韧劲的口感令人回味难忘。尤其是坐在那四面临风的小摊，在慢慢享用着这地方美味的同时还能欣赏到休闲小镇的那份安逸和随风而至的醇厚浓酽的乡情，真是人生一大快哉！

 

芋饺形如三角包，所以在武义俗称为“三角芋饺”又叫“芋夫”。芋饺在武义是每户人家办喜事，酒席上必不可少的一道菜，也可充当主食。其实它本身并没什么特别的寓意更谈不上名贵菜肴，就是好吃，大家爱吃。每当芋饺一上桌，大家都会毫不客气的先舀上几只到自己面前的碗里，深怕下手慢了连芋饺汤也喝不上。在酒席上若吃不到芋饺大家都会显得有些失望。这也许是一种根深蒂固的情愫之故吧！

 

芋饺的原料主要是：上等的毛芋子，这芋子煮熟去皮后软糯，嫩滑富有粘性，而那大芋头或长有疙瘩的毛芋由于肉质太过粗糙不宜选用，毛芋在农村种植的非常普遍，可以说家家户户都有。另一主料就是番薯粉。我小时候曾看到过制作番薯粉的整个过程，非常耗时费劲，在此就不赘述了。所以，我家的番薯粉大多都是亲戚家送的。包芋饺的馅同饺子馅一样，可根据自己的喜好，选择不同的口味。但在我印象中武义芋饺的馅大多是豆腐和精肉、笋、葱、雪菜等共同炒制而成。

 

做芋饺其实并不麻烦，首先要将挑好的毛芋子煮熟后趁热剥皮，并将其放置于盆中捣成糊状，然后放入已事先碾细的适量番薯粉（开始先添加少量，根据需要慢慢添加），并用双手将其两者均匀揉为一体，要使劲的揉，揉芋坯是做芋饺最费功夫也是稍许技术的一道工序，要揉得越透越好，若太稀可再加些番薯粉，揉到不粘手、软硬适中。如此皮才有韧性，要不然很难包馅料。同时芋坯的质量好坏，还将直接影响芋饺的口感。

 

可看似简单，做起来却完全两样。一次，亲戚从老家带来了番薯粉，来我家一起做芋饺吃，我凭着母亲制作芋饺时留给我的印记，开始了第一次的包芋饺实践。可忙乎了大半天，在将芋坯用大拇指拈出碗状造型时，那芋饺皮不是绽了就是裂了。看似简单的东西，到了自己手中却怎么也驾驭不好，我们开始怀疑是番薯粉纯度不够还是芋坯揉得过硬……在分析毫无结果的情况下，只得打电话给远在老家的母亲求教，后按她的要求制作，效果虽然好多了，可总感觉不到妈妈做那个味道。

 

等一个个三角形的芋饺包好后，烧芋饺时的熬汤也很重要。若有鸡汤或筒骨汤就更绝了。等芋饺放入汤锅，待到一个个都浮于汤面上时，撒上些葱花，那芋饺就可出锅了。这芋饺与饺子面条等不一样，时间放长它也不会胀，韧劲口感依旧，当然趁热吃味道自然要比凉了好。特别提醒的是，吃芋饺最好选用勺子或勺子筷子并用，要不然那比泥鳅还滑溜的芋饺不小心就会从你嘴边溜走。

 

自己先做沙发，昨天老家拿出来很多毛芋，明天做芋饺