导读：盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。秋季是最适合吃盐水鸭的季节，下面小编就为大家介绍盐水鸭的做法，做的过程中记住一个小诀窍，反复将鸭子焖熟，入味口感会更好哦。

　　1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
　　2、用厨纸将鸭身的水份抹干。
　　3、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
　　4、趁热将盐抹匀鸭身。
　　5、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
　　6、锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
　　7、将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
　　8、关火盖上盖子焖20分钟。
　　9、开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
　　10、捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
　　南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。