反式脂肪酸的危害，网上抄来的，大家看看

殷嘉宝宝

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61933 楼主直达楼

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我们常见的很多食品，如奶茶、蛋糕、饼干、速溶咖啡等都是反式脂肪酸的潜伏地。专家指出，反式脂肪酸没有什么最低无害剂量，人体根本不需要它，吃得越少越好。大量吃含反式脂肪酸的食物，和慢性自杀无异。

　　揭开反式脂肪酸对健康的危害

　　反式脂肪酸易导致人体肥胖

　　反式脂肪酸不易被人体消化。普通脂肪在人体中代谢只需7天，而反式脂肪酸却需要51天，反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。油炸食品中的反式脂肪酸更易造成明显的脂肪堆积。

　　反式脂肪酸降低记忆力

　　研究发现，青少年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

　　反式脂肪酸影响男性生育能力

　　反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

　　反式脂肪酸影响胎儿健康

　　怀孕期或哺乳期的女性，过多摄入含有反式脂肪酸的食物，会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。

　　反式脂肪酸影响青少年生长发育

　　反式脂肪酸会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

　　反式脂肪酸易引发冠心病

　　反式脂肪酸会降低“好胆固醇”，升高“坏胆固醇”；它还会促进动脉硬化、诱导血栓形成，让心脏病的危险大幅度上升。一项调查发现，反式脂肪酸在膳食总能量中的比例每上升2%(相当于每天吃4克)，冠心病的危险性就会上升25%。

　　反式脂肪酸会促进糖尿病的发生

　　研究还发现，反式脂肪酸会降低胰岛素的敏感性，强力促进糖尿病的发生。

　　反式脂肪酸从何而来

　　反式脂肪酸分成两类：一类是天然的，另一类是人工制造出来的。天然的反式脂肪酸就是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪酸，含量不高，而且经研究证明并没有什么危害；人工制造出来的反式脂肪酸又分成两类：有意生产出来的，以及无意中生产出来的。无意生产的反式脂肪酸，是在油脂的加工和烹调当中产生；有意生产的反式脂肪酸，主要是来自经过部分氢化的植物油。不管是有意的还是无意的，反式脂肪酸的坏处已经有充足证据，可以说是板上钉钉。

　　既然反式脂肪酸是这么坏的东西，干吗要生产出来啊？原来，只要是液态的油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”。这些脂肪酸本来是弯曲的形状(天然的“顺式”状态)，但在高温状态下，它的“打弯”部位就可能会扭动，倾向于转变成类似直链的状态，就是所谓的“反式”状态。油脂在精炼过程中的“脱臭”处理常常会用到200℃以上的处理温度，这时候就会产生少量的反式脂肪酸。同时，在180℃以上长时间加热，比如油炸、油煎等过程当中，都会产生反式脂肪酸，而且加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。所以说，很多餐馆厨房都是反式脂肪酸的生产车间，因为那里的油要反复加热很多次，反式脂肪酸和苯并芘都越来越多。

　　而“有意生产的”氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，呈固体状态，可以使食品外观更好看，口感更松软，而且与动物油相比价格更低廉。

　　反式脂肪酸潜伏在哪里

　　要避免反式脂肪酸的危害，我们先要学会辨别它，因为它“潜伏”工作做得很好。据调查发现，人们已经被含有反式脂肪酸的各种加工食品团团包围。

　　酥脆饼干、蛋挞、蛋黄派或草莓派、薯条、薯片、各种休闲点心、各种煎炸食品、起酥面包、巧克力布丁、巧克力热饮、巧克力酱、花生酱、沙拉酱、奶茶、巧克力糖、奶油糖果、方便面、咖啡伴侣或速溶咖啡、奶油蛋糕、各种速冲香甜糊粉，甚至某些能冲出浓汤的粉状汤料……不知多少加工食品或多或少地含有反式脂肪酸，因为这些食品都热衷于使用来自氢化植物油的各种“美味配料”。

　　不过，令人庆幸的是，反式脂肪酸含量高的那些食品，正好都是营养价值低、高能量、高脂肪的食品。一辈子不吃它们，对健康有益无害。如果真的害怕反式脂肪酸，那就让我们远离那些高价格低营养的甜点、奶茶、休闲食品和煎炸食品，少买各种点心和饼干，多吃家人制作的传统三餐，回到新鲜天然、均衡营养的健康生活上来吧！令人欣慰的是，新鲜蔬菜、水果、粮食、谷物、肉、蛋当中，没有反式脂肪酸的存在。传统的蒸、煮、炖、炒、拌等烹调方法，也不会明显产生反式脂肪酸。

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殷嘉宝宝 (楼主)

2 楼

九级宝宝 |

如何远离反式脂肪酸的“纠缠”
<br/>　　反式脂肪酸尚未列入现行的食品营养标签，但有其他方法推测产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品配料表，如果一种食品的配料表中标示有“部分氢化植物油”“氢化植物油” “人造奶油” “人造黄油”“植物奶油”“植物脂肪”“麦淇淋” “起酥油”“植物起酥油” “酥油” “植脂末”“奶精”等，那么这种产品可能含有反式脂肪酸，但具体含量因油脂生产工艺不同，会有很大的差异，有些低于0.5%，而有些可高达20%以上。
<br/>　　此外，食品包装上的成分种类标示一般是按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品配料表前面，可推测这种食品配料其用量较大。虽然不一定意味着反式脂肪酸含量高，但至少意味着脂肪总量和饱和脂肪总量高，对健康没有好的影响。
<br/>　　专家提醒大家特别需要注意的是，卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪酸为0的原因。
<br/>　　也就是说，标注反式脂肪酸为0的食物不一定完全不含有反式脂肪酸，但含量较低，正常食用量不至于带来反式脂肪酸摄入过多的问题。

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