茶油与健康
近期茶油突然走俏，所谓茶油到底如何？据介绍，茶油富含维素E、脂肪酸和山茶苷，单不饱和脂肪酸含量达78％以上，茶油老少皆宜，营养专家建议以下几类人群更适宜食用茶油：
■高血压、高血脂等人士。由于害怕脂肪，许多人炒菜时尽可能地少放或不放油。其实食用油中含的单不饱和脂肪酸（油酸）越多，其营养价值就越高，如橄榄油、茶油，能防治心血管等富贵病。
■心脏病、癌症等患者。由于茶油和橄榄油中都含有一种生理活性成分角鲨烯，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高人体免疫力及增进胃肠道功能的作用。
■孕妇及婴幼儿。茶油中高含量的单不饱和脂肪酸和丰富的亚麻酸，对增强智力和记忆力、促进大脑发育、提高智商有重要作用。因此营养专家建议：孕妇最好食用茶油、橄榄油等富含维生素E的食用油；婴幼儿则最好选用富含单不饱和脂肪酸及Ω-3脂肪酸的茶油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油等。(茜)
茶油是用山茶的籽实榨制而成的油，含油率一般为25～30%。
制作方法
1.将采收后的茶籽进行曝晒，或用小火慢烘，待其壳脱落后，取圆形或扁圆形的茶籽用石碾研碎。因茶籽粉粘性小，要注意磨得越细越好。
2.用蒸笼隔水蒸熟，取热的碾粒(蒸坯料)，趁热快速踩饼，如果冷了，搞不成饼，降低出油率，甚至不出油。
3.将饼放入土榨中压榨，压榨时，猛打快榨，中途不能退榨。
4.精炼：榨出的油经经过精炼，以除去杂质。可用20%的稀硫酸与油混合，在45℃温度下静放一昼夜，使褐色的杂物沉积下来。或者每100千克油用酸性白矾土粉2千克，混合拌匀，静放一昼夜，也可将杂质分离出来，使油色澄清。
用途
1、煎烤
每天早晨用茶油煎蛋1-2个，有润嗓清热，姿肠润胃之功效。
2、烹炒
茶油含有丰富的维生素(维生素产品，维生素资讯)A和E，具有抗氧化的作用，用茶油进行烹炒，不但能保留食品原有的新鲜，而且具有去腥作用（茶油煮鱼去腥效果极佳）。
3、油炸和清蒸
茶油高温加热后不会改变其营养成份，且不变色，不变味，更不会产生有害于健康的物质。
茶油药疗法
将茶油作为药用油收藏，茶油因其富含多种营养成份，内服、外用都有很好的效用：
一、孕妇(孕妇产品，孕妇资讯)在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的政常发育十分有益。
二、婴幼儿及儿童(少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯)食用茶油可利气、通便、消火、助消化(助消化产品，助消化资讯)，对促进骨髂等身体发育很有帮助。
三、老年(老年营养产品，老年营养资讯)人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老，对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。
四、茶油又能抗紫外光，防止晒斑及去皱纹。云南是著名的产茶区，当地的女士(女士营养产品，女士营养资讯)常用茶油作梳头、搽面及用茶籽洗头。所以，虽地处高原，紫外光强烈的地区，很奇怪，当地的妇女皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)却能保持雪白娇嫩，而邻近的西藏妇女的皮肤却粗糙不堪。
五、用一毫升桃仁油（ Peach Kernel），十滴山茶油（Ti-tree），五滴薰衣草油（Lavender），混和后搽面部，对暗疮有显著疗效。因山茶有杀菌及增强免疫作用。而薰衣草又有消炎及收缩孔作用。此外，对黄褐斑、晒斑，都很有效果。
六、茶籽杀虫效果很好，可以治癣疥。可作洗发剂及护发素使用。茶油能抗菌(抗菌产品)、抗病毒及杀微菌。能防止头癣、脱发、皮屑（Dandruff）及止痒。
七、茶油也可直接搽用以防治蚊虫叮咬，有很好的止痒效果，浓的茶油可以去除疣（Virus）。
八、茶与桉混合使用，可以治疗感冒及咽喉『卡他』症（Catarrh），顺气除痰。
九、在我国传统的中药方中常以茶油调制各种药膏、药丸。
趣味妙用
一、孕妇后期皮肤拉伸，易出现瘙痒和干裂现象，每天清晨用山茶油涂抹，可预防缓解。
二、产妇分娩后食用，即补身，又可让伤口早日愈合。
三、用于婴儿尿疹、湿疹，山茶油直接涂于患处，安全有效。
四、茶油具有活血化瘀的功效，能消红、退肿，特别适用于婴幼儿摔伤、碰伤，安全有效。
五、每天清晨空腹生食1匙山茶油，轻松解决孕妇便秘(便秘产品，便秘资讯)；用10—15毫克茶油加三分之一蜂蜜(蜂蜜产品，蜂蜜资讯)，每天早晚各服一次，连服3—5天可治老年便秘。
六、民间还用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。
七、山茶油具有保湿、滋润、乌发养颜功能，用于护发，可防头发断裂和脱发，浴后擦身，增强皮肤弹性，并可防治老年人冬季皮肤瘙痒。
八、睡前在眼睛(眼睛产品，眼睛资讯)周围抹一点山茶油，可消除眼袋。
九、山茶油是最好的护手霜、润肤露，冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇，可防止嘴唇干裂。
十、轻敷茶油于肝脏，可消腹部涨气。
“地中海饮食”是孕妇最佳食补方案
http://www.tech-food.com 2008-2-27 11:21:04 中国食品科技网
“地中海饮食”
是孕妇最佳食补方案
婴儿患哮喘
和皮肤过敏几率降一半
现在城市里一些已经怀孕的准妈妈，为了让未来的宝宝长得健康漂亮，每周去购买贵得要死的燕窝，其实，蜻蜓点水一般吃几勺燕窝到底对孕妇有多大作用，没有具体研究数据可以证明。而最近发表在英国医学杂志《胸腔》上的一篇文章，对所有的孕妇具有很大的参考价值。
据英国《每日邮报》近日报道，怀孕期间的妇女如果采用“地中海饮食”，即日常膳食中多摄取橄榄油、谷物、水果、蔬菜和鱼类，可以增强胎儿抵抗哮喘和过敏的能力，新生儿患哮喘和皮肤过敏的几率要比其他婴儿低50％。也就是说，“地中海饮食”除了能增强心脏健康水平和避免癌症发生外，还能大大降低新生儿患哮喘和过敏的几率。
这一消息之所以重要，是因为在目前的杭州，新生婴儿患哮喘的比例高得惊人。这个事情你只要到省儿童保健医院去看看就知道了，保证能吓你一跳。
“地中海饮食”对孕妇有好处的发现，来自一项长期的研究。对希腊孕妇的饮食进行研究后，又对468名西班牙梅卡诺岛孕妇进行研究，记录她们在怀孕期间的饮食习惯。他们对产后婴儿进行了长达6年的饮食跟踪记录，并对婴儿测试了6种常见过敏原。调查的孕妇中，三分之二有地中海饮食习惯，每周至少食用蔬菜8次,鱼类3次，豆类1次，而她们的孩子也受益最多，患哮喘的几率降低30％，皮肤过敏反应几率降低50％。
研究发现，婴儿的肺在出生前接触高浓度的抗氧化剂，会有助于他们肺功能的完善。谷类，尤其是全麦食物，富含抗氧化剂元素维生素E、酚酸和植酸，这些物质都可以提高婴儿抗哮喘的能力。同样，水果、蔬菜和豆类也含有大量抗氧化剂，因此可以保护婴儿呼吸道抵抗氧化剂的损害。
伦敦圣乔治医学院先前的研究发现，良好的肺功能与食物中高含量的维生素C、维生素E和胡萝卜素有重要联系，建议孕妈妈多吃柑橘、苹果，少摄入会诱发哮喘的黄油、高盐以及高脂肪食物。
中餐普遍存在的几个问题
中餐由于味道鲜美、花样繁多，成为世界饮食王国中的“国王”。但是，从健康的角度看，中餐的许多烹饪方法对健康不利，我们的饮食习惯，也存在着这样那样的问题。
问题一：我们大多数读者吃到的蔬菜，都是由植物调和油炒出来的，它们实在太油腻了！
在食用油里面，橄榄油被称为“食用油中的皇后”，主要原因是它饱和脂肪酸高，比例高达80%以上，吃这种油对健康有很大好处。这就是五星级宾馆用橄榄油炒菜的由来。
所以我们早就劝说有条件的家庭，放弃使用其他食用油。近几年，茶油被誉为“东方的橄榄油”，茶油，我们认为也是不错的选择。
问题二：水果吃得太少。每一餐其实都应该吃水果、果汁。而我们现在改善伙食下馆子，最后饭店送给客人的，就那么一两片西瓜，打牙祭啊？根本不够的。吃水果主要是补充维生素，有人说那我吃维生素片好了。如果真能这样，为什么水果店不全部关门？
问题三：吃得太油腻。蔬菜因为拿猪油、植物油来炒，等于蔬菜外面包了一层荤菜，你以为已经“吃得很素了”，其实还是很油。另外，大多数人不知道，哪些荤菜中的蛋白质最高、最好，脂肪又最少。这都是问题。我国是吃猪肉最多的国家，猪肉蛋白质含量低，脂肪高，是高血压的“元凶”，大家却吃得最多。
问题四：豆腐是中餐里面的好东西，应该多吃。但油豆腐太油，臭豆腐不卫生，熏制的豆腐干制作过程缺乏监管，豆腐皮是否含有不应该有的化学成分，都还是未知数。
什么是“地中海饮食”
那么，什么样的饮食结构是好的呢？
看看我们今日版面右边的《中国居民膳食指南》吧。
《中国居民膳食指南》的基本精神，与“地中海饮食”一致。
不计其数的研究表明，“地中海饮食”结构以水果、蔬菜、鱼、橄榄油为主，辅以少量肉类，不但可以让人获得均衡的营养，而且长期食用能健康长寿，能够有效地减少心脏病的发病率。
希腊的一项最新研究指出，传统的地中海饮食（包括每天一斤蔬菜和几汤匙的橄榄油）可以降低死于心脏病、癌症或其他疾病的危险。近几年来，关于这种富含蔬菜、水果、豆类、全谷物面包和橄榄油的饮食结构有益于健康的证据日渐增多。
大部分的心血管疾病，特别是栓塞性的冠心病与中风，成因都与饮食有关。西方的饮食大约有３４％以上的热量来自于脂肪，来自于动物性的饱和脂肪酸。而“地中海饮食”则将脂肪降低至３０％或以下，饱和脂肪酸的含量则不超过８％，对于心血管的保健很有益，而且“地中海饮食”对于植物纤维与蔬菜的摄取较高，我们都知道植物纤维可以降低胆固醇，而各种蔬果中则含有大量的天然抗氧化剂，如维生素Ｃ，β－胡萝卜素等。
上世纪，营养学家证明了一个理论：富人的动脉粥样硬化发生率及严重程度明显高于穷人，其根本原因在于膳食结构的差别。此后，营养学界开展了一系列的膳食结构研究，显示东方人的传统膳食方式受到肯定，减少奶油、动物油，多食植物油的提法逐渐普及。人们常说“多食油胆固醇高”，而地中海人吃油多，反而更健康更长寿。营养学专家在希腊等地中海周边人群中展开大型调研活动，产生一个重大发现：这些人群中的心脑血管疾病发生率很低（比美国低９０％）、乳腺癌等的发病率也很低（比日本低２５％），因为这些人的食用油主要为橄榄油，摄入量比美、日等国居民的摄入量都高得多。
研究发现“地中海饮食”中常见的健康食物是：番茄、洋葱、大蒜、深海鱼、橄榄油。
番 茄 含番茄红素，是一种强力抗氧化剂，可以预防多种癌症，尤其对预防女性的乳癌最具功效。
洋 葱 含硫化合物，可抑制消化道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断致癌物——亚酸胺的形成。
大 蒜 其中的蒜素可抵抗潜在致癌物的入侵，并增强肝脏对致癌物的排出功能。
深海鱼 其中的ＤＨＡ和ＥＰＡ，是一种多不饱和脂肪酸，能够降低无益的胆固醇（低密度脂蛋白，ＬＤＬ），进而提升有益的胆固醇（高密度脂蛋白，ＨＤＬ）。
橄榄油 所含的单不饱和脂肪酸较高，不易造成动脉硬化，且具有降血压的功能。
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