“涕灭威”，毒倒1350人
　　在几年前，一场怪病在美国加州引起了很大的恐慌。在一天之内，加州当地的奥克兰市各医院急诊人数突然增多，每个患者都惊人的相似，都表现为呕吐、腹泻、肌颤、心率缓慢甚至意识丧失、癫痫发作、心律失常等。同一天，俄勒冈州也出现食用加州出产的西瓜发病的患者。后来加州中毒控制中心经过了紧急调查后发现，所有患者都吃了加州出产的西瓜，正是这小小的西瓜让这1350名患者走了一趟鬼门关。
　　吃西瓜会吃死人吗?这还真不好说。西瓜本身含有大量的水、糖和多种纤维素，在中国可是最受欢迎的水果，大多数人在夏季都会去吃西瓜，它消暑解渴，又能补充能量。可这西瓜怎么就差点吃死人了呢?难道这外国西瓜和中国的不一样?其实西瓜还是那个西瓜，只不过西瓜上面多了样东西--农药。
　　美国中毒控制中心后来经过实验室证实，西瓜中含有农药“涕灭威”。消费者买了西瓜却吃进了农药，难怪会遭殃。
　　近年来，人们吃了被农药污染的食品而引起的中毒事件在我国也越来越多。据权威部门统计，现在我国蔬菜农药残留量超过国家卫生标准的比例为22.15%，部分地区蔬菜农药超标比例达到80%。这是什么概念?就是说我们买的蔬菜里，十样有八样是含有农药的。吃了这些蔬菜，如果农药少一些，我们还不会表现出来什么特殊症状，我们的身体会将这些农药清理掉，但是当农药较多时，人体就承担不住了，往往会出现头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现，严重的还会呕吐、腹泻、肌颤、心慌、全身抽搐、昏迷、心力衰竭甚至引起死亡。还有，有些农药进入我们身体后就会进入脂肪细胞驻留下来，肝脏很难将它清除出去，日积月累，体内的农药就会越来越多，积累到一定的量，就会开始攻击身体各个系统，出现老年痴呆、帕金森症等疾病。
　　常造成危害的食物
　　现在很多超市蔬菜架上都能看到贴有“无公害”标签的蔬菜，价格贵，可是卖的还不错。看来不少人已经开始关注自己的未来不被这些农药打扰。现在一些农民违反农药使用规则，滥用高毒和剧毒农药，种出来的蔬菜倒还是不错，叶子又大又绿，没有虫洞，在市场上很受欢迎。可是这些蔬菜上却含有大量的农药，吃了就会损害我们的健康。根据蔬菜市场监管部门的农药监测分析，农药污染较重的蔬菜有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、豇豆、苋菜、茼蒿、番茄、茭白等，其中韭菜、小白菜、油菜受到农药污染的比例最大。有一种青菜虫害，名字叫小菜蛾，它的抗药性较强，普通杀虫剂效果差，种植者只好使用高毒农药;还有一种韭菜虫害韭蛆，常生长在菜体内，表面使用的杀虫剂难以起作用，所以部分菜农用大量高毒杀虫剂灌根，这样韭菜就把农药吸收到体内，有毒的不只是叶子表面了。另一方面，部分农药与韭菜中含有的硫结合，也增强了受污染的韭菜对人体的毒性。
蔬菜瓜果是否被农药污染从外观上是很难辨别的，就算你会辨色泽、闻味道等等，也靠不住。
原中国军科院总工程师、中国公益事业联合会、中国爱心工程委员会首席顾问朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，对去除食品中的农药残留只起到微乎其微的效果。
浸泡水洗法。绝大部分农药难溶于水，此种方法仅能除极少量的农药污染。其次，水洗会造成水污染，形成农药残留的二次污染。
碱水浸泡法。此种方法也仅能除极少量的农药残留，同样会造成二次污染。针对部分可溶性农药反而有害。可溶性农药遇碱可能发生化学反应，使农药毒性增强，例如，敌百虫在碱性溶液中可变成毒性更强的敌敌畏。
储存法: 在实践中，虽然农药本身具有缓慢分解的作用，但由于很多农药的自然降解时间长达几十年甚至上百年，所以此种方法不可用。
生物降解酶法: 去除蔬果残留农药时，在清水中加入生物降解酶，浸泡蔬果即可。浸泡后要用清水冲洗。生物降解酶是一种水解酶，从可食用的酵母菌中提取而来，极易溶于水，它能特异性地水解有机磷农药分子上的磷酸酯键，将有机磷农药分解，分解后的有机磷农药已经不是磷酸酯类化合物，从而完全消除了农药的毒性。因为酶本身就是蛋白质，被广泛应用于食品添加剂和酿酒等，不会像化学合成洗涤剂那样如使用不当还会造成对人体有害的二次污染。生物降解酶法不但高效而且很安全，无毒无副作用，对果蔬的口味和营养价值也没有丝毫的影响，可以直接适用于各种水果、蔬菜、茶叶、谷物、豆类、蛋奶和肉类。过去此法仅在国家重大会议和活动上使用。