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[美食厨房]

蒸蛋糕好吃不上火

查看: 8172|回复: 25
发表于 2017-6-18 21:34:47 来自疯狂造人 |举报
817225 楼主
谢赞,祝你好孕快快来
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今天是父亲节,想初次尝试做下蒸蛋糕给爸爸吃,今天做的是电压力锅版,没想到做出来的蛋糕,软糯香滑特别好吃,做起来也特别容易!试一次就知道了,其实︶︿︶不难!!姐妹们,想吃蒸蛋糕了,赶紧做起来!!

食材:勺子的计量单位用小白瓷勺就好!
鸡蛋6个
牛奶10–11勺
细砂糖6勺(可以酌量)
新鲜柠檬汁2-3滴或者几滴白醋,可以去腥
盐一丁点l
面粉6勺(这里没有特别用低筋粉,一个朋友推荐我普通面粉也很好发)

————————————————————————
开始了:1先把6枚鸡蛋分离出来,分出蛋白和蛋黄,蛋白里必须干净不能有蛋黄,蛋黄不要求,尽可能完美
2开始在蛋白里放入准备好的盐和几滴柠檬汁(可以用白醋代替)盐和柠檬汁有利于蛋白打出奶油状,这样打一分钟,然后把3勺量的细糖分三次倒入蛋白里打,直到打出奶油状为止
3把剩下的牛奶、糖,面粉与蛋黄混在一起,搅拌下,直到蛋黄液里看不到面糊疙瘩为好!
4将打好的蛋白分两次,倒入蛋黄里,用铲子从下往上翻,不能打圈圈状
5将电压力锅,插上电预热两分钟,在锅底和锅边抹点油,然后把混合好的蛋糕溶液倒入抹了油的电压力锅内胆里,开始按蛋糕按钮整起来喽,温度升高后中间会呈现保温状态,别急着打开锅盖,等锅变冷,再继续按下蛋糕按钮继续一次,全程大概40分钟,其实加热时间很短,主要靠闷劲了,第二次加热冷却差不多后,取出内胆,翻扣在桌子上,等自然冷却后就美美的出模了!!

要想一次性成功,这几点一定要做到!
1盛蛋白、蛋黄的容器不能有油,不能有水
2蛋白,蛋黄必须,分离干净,蛋白不能沾到蛋黄,蛋黄可以有点蛋白
3打蛋白的时候必须把蛋白全部打成奶油状不能有蛋白液体存在
4将蛋白混入蛋黄的时候,分两次最好,拿着硅胶铲从下往上翻,不能画圈圈,不然容易失败的哦!
怎么样,是不是很简单呢!上下效果图!





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canndy (楼主)
十二级宝宝 | 怀孕 (19周) | 发表于 2017-6-18 21:38:27 | 来自疯狂造人
大致步奏如下!!




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canndy (楼主)
十二级宝宝 | 怀孕 (19周) | 发表于 2017-6-18 21:47:08 | 来自疯狂造人
大致过程在下面哦!!




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十四级宝宝 | 怀孕 (11周) | 发表于 2017-6-18 21:53:28 | 来自疯狂造人
我只能膜拜你!
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天使宝宝 | 宝宝 (5岁) | 发表于 2017-6-18 21:58:21 | 来自疯狂造人
像鸡蛋饼 嘿嘿
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canndy (楼主)
十二级宝宝 | 怀孕 (19周) | 发表于 2017-6-18 22:27:30 | 来自疯狂造人
回复 不要问我谁 像鸡蛋饼 嘿嘿
呵呵,是哇,都是鸡蛋做的吗?大晚上拍的!有影响吧
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天使宝宝 | 怀孕 (35周) | 发表于 2017-6-18 22:31:59 | 来自疯狂造人
烤箱做出来的戚风口感你会更惊艳哦
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canndy (楼主)
十二级宝宝 | 怀孕 (19周) | 发表于 2017-6-18 22:44:57 | 来自疯狂造人
回复 阿po

烤箱做出来的戚风口感你会更惊艳哦
今天后悔没有用烤箱做啦,颜色淡了,不过味道也还好,大晚上做的拍不清楚!嘿,
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canndy (楼主)
十二级宝宝 | 怀孕 (19周) | 发表于 2017-6-18 22:56:33 | 来自疯狂造人
回复 阿po

烤箱做出来的戚风口感你会更惊艳哦
我改名字了,本来是准备用烤箱呢,结果用了压力锅出来其实更像蒸蛋糕,多亏你提醒我!!
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天使宝宝 | 怀孕 (35周) | 发表于 2017-6-18 23:00:41 | 来自疯狂造人
回复 canndy

今天后悔没有用烤箱做啦,颜色淡了,不过味道也还好,大晚上做的拍不清楚!嘿,
不是颜色的问题!主要看高度和蜂窝组织
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十六级宝宝 | 宝宝 (3岁) | 发表于 2017-6-19 01:55:35 | 来自iPhone
用蒸锅可以蒸得更高,记得在模具上盖保鲜膜,要不表皮不好看
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十三级宝宝 | 怀孕 (40周) | 发表于 2017-6-19 05:52:07 | 来自疯狂造人
我也觉得不如直接放锅蒸,高压锅和电饭锅做出来爬不高,就一层薄饼
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鸡宝宝
十三级宝宝 | 怀孕 (40周) | 发表于 2017-6-19 07:41:55 | 来自疯狂造人
不错不错,普通面粉也能做出来?
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鸡宝宝
十三级宝宝 | 怀孕 (40周) | 发表于 2017-6-19 07:42:13 | 来自疯狂造人
你厉害了,我一直以为只有用低筋面粉
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鸡宝宝
十三级宝宝 | 怀孕 (40周) | 发表于 2017-6-19 07:42:30 | 来自疯狂造人
这个配方自己调试的嘛?
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canndy (楼主)
十二级宝宝 | 怀孕 (19周) | 发表于 2017-6-19 08:11:20 | 来自疯狂造人
回复 爱两宝贝1020

我也觉得不如直接放锅蒸,高压锅和电饭锅做出来爬不高,就一层薄饼
嗯,是滴,我家里没有电饭锅,用电压力锅发不高,它还没起来就自动保温了!!用电饭锅效果更好!!
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canndy (楼主)
十二级宝宝 | 怀孕 (19周) | 发表于 2017-6-19 08:14:22 | 来自疯狂造人
回复 我就是那个女子

这个配方自己调试的嘛?
嗯,对于有秤没秤的,自己能够轻松掌握,鸡蛋、面粉、牛奶的比例大概就是这样子的!!
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canndy (楼主)
十二级宝宝 | 怀孕 (19周) | 发表于 2017-6-19 08:15:43 | 来自疯狂造人
回复 我就是那个女子

你厉害了,我一直以为只有用低筋面粉
低筋粉没买到,做过的朋友说还没普通的好发!我也抱着试试看!
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canndy (楼主)
十二级宝宝 | 怀孕 (19周) | 发表于 2017-6-19 08:16:52 | 来自疯狂造人
回复 咩咩720

用蒸锅可以蒸得更高,记得在模具上盖保鲜膜,要不表皮不好看
嗯,好建议!!第二次用模具做烤箱版,肯定发的高!
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十三级宝宝 | 宝宝 (1个月) | 发表于 2017-6-19 08:28:52 | 来自疯狂造人
感觉蛋糕没发起来
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