因为鱼是冷的而锅是热的。
最好的办法是煎鱼前先在恒温下放一下。
煎鱼最好的办法是热锅冷油，这样就不会粘啦。还有火开到中火，这样才能煎透还不会焦的。

不新鲜了呀，皮当然会脱落喽!如果是新鲜的鱼，洗净后晾干表层，再下锅去就没问题了。

煎鱼前，先把锅烧热，取一块生姜，从中间切一刀，手拿姜块在热锅中转圈的搽，使锅内壁有一层姜汁，然后放油，放鱼煎，这样鱼皮就不会沾锅了。

因为放在冰箱内的鱼表面的水分会丢失，变干，这样下油锅时就会粘底了