我是一枚妥妥的面食小白,除了馒头其他我都不会做(哦,馒头也是把所有材料扔进面包机,然后捞出来上锅蒸这种程度的) 但为了给宝宝弄点健康小零食,我挑战了一下戚风蛋糕,居然,一次就做成功了,没有想象的难!除了烤箱温度没掌握好,有点开裂啥的,味道跟外面买的 一样一样的!超兴奋的,给大家分享一下!按照步骤操作,像我一样的新手也可以get起来~️工具: 【必须的有】: 厨房电子秤 电动打蛋器(手动的应该也可以) 蛋糕专用纸杯 【非必须工具】 打蛋盆:我没有,就用的大汤碗(要够大) 刮刀:我用的辅食锅配的硅胶小铲子 蛋清分离器和裱花袋,我都没有 ️材料准备: 纯牛奶:75g 玉米油(或葵花籽油):50g 细砂糖:35g(5g放蛋黄,剩下打发蛋清) 蛋糕粉(或低筋面粉):100g 鸡蛋5个(小鸡蛋就6个) 白醋或柠檬汁少许(可不放) 1️⃣把鸡蛋清和蛋黄分离,蛋清里不能混有蛋黄!蛋清倒入无油无水的打蛋盆里。 tips1:分离时最好一个个先用小碗分好,再倒入大碗中,避免有坏鸡蛋或者混入了蛋黄而导致一大盆都不能用。 tips2:像我没有蛋清分离器,就把鸡蛋磕一条缝,让蛋清从缝里慢慢漏出来,不难,需要点耐心。2️⃣把牛奶、玉米油、5g细砂糖混合在碗里,搅拌至乳化(打蛋器低速):3️⃣将面粉加到碗里,搅拌均匀;然后再把蛋黄倒入搅拌均匀,搅拌至细腻顺滑的面糊糊状态,放一边备用: tips:用炒菜的方式来回翻起搅拌,切记不要用划圈圈的方式搅拌(会使面粉起筋)。4️⃣开始打发蛋清拉,先往蛋清里滴几滴柠檬汁或者白醋,没有可以不放。 用打蛋器的中速档打发到出现大泡泡时,加入1/3的细砂糖(10g): 5️⃣打蛋器调至高速档继续打发至泡沫细腻,很蓬松时,再加入1/3的细砂糖(10g),继续打发: 6️⃣打发到蛋白开始有纹路且不会马上消失时,加入剩下的1/3细砂糖(10g)。继续打到“硬性发泡”状态,这时候拉起打蛋头,可以拉出直立的小尖角,且不会弯曲(稍微有点弯没关系),蛋白霜就打好了。 tips1:刚开始掌握不好“硬性发泡”,我就几十秒拉起来看一下,确实能看到小尖角一开始比较弯,后面很少弯,就没继续打了,怕打过头。7️⃣步骤7:打好的蛋白霜取1/3倒入蛋黄糊中翻拌均匀,不要划圈。 8️⃣步骤8:把上一步骤混好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀,最后是这样:9️⃣步骤9:可以预热烤箱了(120度,上下火或者烘烤模式预热5分钟左右)。 并将拌好的面糊分装到小纸杯里,每个纸杯装8-9分满,大号纸杯可以装10~11杯。 步骤10:纸杯放入烤盘中,入烤箱,注意烤盘一定要放在烤箱的中下层,先100度烘烤30分钟,再转130度烘烤20分钟上色。 tips1:每个烤箱温度不一样,我一开始参考别人的120度开始烤,会烤开裂,所以调低到100度了。如果把不准温度,就先温度低一点,烘烤时间长一点,多做几次就摸到烤箱脾气了。不过开裂也没关系并不影响口感~ tips2:不知道是否烤熟,可以用牙签插入蛋糕里,抽出牙签如果很干净那就烤熟了,如果牙签上还粘了面糊,就还没烤熟。 看看烘烤过程:️最后,因为不喜欢吃太甜的,所以我做的是低糖版的,喜欢多糖的可以多放点,打发蛋清的时候仍然是分3次放入即可。 |