冷水！必须冷水

1、煮饭用开水煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。你平时都是怎么做的呢？
2、蒸馒头用冷水蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
3、煮面加凉水熟得快煮干面条时，不用等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透汤也清澈。
4、解冻用冷水化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
6、水开后放蒸鱼蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、煮肉用冷水还是热水？煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
8、炒肉丝加水更嫩炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
9、熬猪油放少量水，晶亮无杂质熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
10、炒蔬菜要加开水做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。

冷水！必须冷水