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作为西北长大的娃，格外的爱吃面，正逢这寒秋，对于既想吃丸子、又想吃面的孩子来说，一碗热腾腾的生汆（cuan）丸子麻食面是多么诱人啊！ 生汆面，下的本是面片，基于，我家河北籍的那位只会下挂面的不利因素，我把生汆面片，改成了麻食。麻食，西北人的叫法，也叫猫耳朵。 原材料： 面粉、肉馅、葱、姜、蒜、青萝卜、西红柿、香菜、油菜、豆腐 PS：照片会少些，毕竟我一个人在忙，没顾得上拍照，不过工序会尽量详细地讲。 1、 准备工作 把肉馅从冰箱拿出来化开（俺家肉馅一般放在保鲜袋、压平，放入冰箱，这样用的时候，将保鲜袋放入水中，很容易化开）。 2、 和面 做面食的姐妹都知道，这一步不细讲了。面要和的略微硬一点，程度嘛，比包饺子硬一点就好了，也就是劲道一点。面和好后，用搪瓷盆扣起来，俗称醒面。 
3、 这个时候，就可以洗菜、配菜了。胡萝卜切丝，用温水过两遍，去一去萝卜的辛辣，然后沥干水分，剁碎备用。葱姜蒜统一剁碎。 4、 拌馅啦 这个时候，肉馅基本解冻。将肉馅和准备好的萝卜、葱姜蒜放入一盆，放入盐、五香粉、鸡蛋、淀粉、少许味精，搅拌均匀。PS：总觉得绞肉机做的肉馅颗粒太大，自己又剁碎了些，这样吃起来更加润滑。拌馅的时候，也可根据个人口味放入香油。
5、 面切条 馅拌好了，基本上面也就醒的可以了。这时，将面揉成圆团状，擀成圆形，切成条状（面不用擀太薄，切的粗细，可以参考普通中性笔的尺寸）。
6、 搓麻食啦 一般来说，左手拿切好的面条，右手揪一块指甲盖大小的面丁，放在“器具”上，用大拇指向前一搓，就是一个中空的螺旋状的麻食了。 PS：所谓器具，就是搓麻食板，样子基本上就是：圆形木板，上面雕着一环环的圆圈，这是为了搓出来的麻食有纹理。也可以在案板上直接搓，这样子的麻食是光华无纹的。（头一次在自己家做麻食，家伙事都在老妈那。河北小朋友出的主意，在做寿司的竹帘上面搓，效果还不错的。）
7、 汆丸子啦！ 西红柿切小块，葱姜蒜炝锅，西红柿下锅，炒成酱状，加适量清水。右手抓一把肉馅，轻轻一挤，从虎口处就跑出来一个圆圆的肉丸，左手拿起，放入锅中。放入适量盐，用长勺搅锅，以防丸子粘在锅底。
8、 汆丸子的同时，用另一锅煮麻食。麻食八九分熟时，出锅，过一下凉水，以防粘连。（哎，怎么总是用粘连这个词，老是让我想起输卵管造影，呸呸呸） 9、 待丸子汤基本煮开时，将麻食放入汤锅，搅动，放入切好的豆腐丁、放入绿油油的油菜，（可根据个人口味，再放些许番茄酱，增加酸甜的味道）略煮一会，以油菜熟且色绿为准，ok，香喷喷的麻食就可以出锅了。
10、麻食盛入碗中，撒上切碎的香菜，丸子松软、豆腐滑口、麻食劲道，再喝一口鲜汤，酸爽的呦！喜欢酸口的朋友，也可放点醋，就着蒜，哎呦，真暖和，真香！回味无穷 嘿嘿，照片拍的效果一般，和面的味道差距太大，请姐妹们不要笑话
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九级宝宝
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