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我还是奉行贫民水煮鱼一贯吝啬，因为自家的油做完鱼味道比较大，基本上不适合做其他菜了，所以油放的没有外边多，辣椒花椒是自己买的最好的味道非常浓，所以不用放满满一盆就已经很够味了，自己做可以灵活掌握：）
再更新一下做法,网上找来的：）
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、地瓜粉和一个蛋白抓匀，稍微按摩一会，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
一直不大擅长做包子，不会捏漂亮的褶子，后来跟着一个MM的博客学终于会包包子了，成品非常漂亮。
以前不会发面，记得第一次发面的时候我还是在租的房子里，大冬天没有发起来，要一定的温度才行，于是我就打开浴室的浴霸，举着面盆，在灼热的灯光下站了半个多小时。。。面终于发好了，我也快成烤红薯了。
第二次发面发过了，颜色黄而且味道酸。当时不知道还可以加入新鲜的面继续发做出来的包子很苦都喂狗狗了。
有了前两次的失败，很惧怕做包子。后来总结经验教训，不断摸索，很多次都成功了,现在可以做出漂亮的上海煎底汤包了~~
这种包子其实相当于水煎包，只不过褶子朝下扣着，是煎褶子。上边撒葱花和芝麻一起蒸。
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