逮逮妈的魔法饭盒——石锅拌饭+乌鸡白凤汤

祈愿心灵

发表于 2013-11-18 17:33 |举报

92284 楼主直达楼

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注册播种好几年，却有一年多没上了，以前也没好好发帖，现在看到有美食厨房了，也发点自己做的美食~~先来个石锅拌饭

“石锅是韩国特有之物。相传在肃宗年间，韩国有一个义禁府道史来到长水，无意间发现用那里产的石头烤出来的肉非常香，他将这种石头制成了石头锅。石锅后来慢慢在民间流传开来，便成了韩国餐厅中使用的最佳容器。”
这个饭，相信在威海的同学几乎都吃过，因为威海是最靠近韩国的城市了，大大小小的韩国餐馆都有很多，基本每个韩国餐馆都会有最简单的韩国拌饭。
韩国拌饭做法简单，用料却很丰富，吃起来不会单调，营养多多：）

记得第一次吃韩国拌饭是在大一的时候，网吧旁边有一个韩国小餐馆叫三千浦，当时韩国拌饭好像12块钱一份，觉得挺贵的，偶尔打游戏饿了才会买~~会送饭到网吧，边小口吃着石锅拌饭边打着游戏……哎，还能比这更美妙点么~那个时候总是觉得幸福简单又容易 ^^好啦，现在就把石锅拌饭两种方法推荐给大家。

这个石锅是我在淘宝上一个专营韩国物品的店主那里买的，据说是空运来的正宗石锅，非常重，价格也不便宜，不过可以用好久。去威海专门看了下，普通餐馆的要薄而轻一点，这个石锅我一个手端着都比较费劲。如果实在没有石锅，拿砂锅也行。。。

1.先准备各种原材料。有素石锅拌饭，也有肉石锅拌饭，夏天了，我吃的是素的。
石锅拌饭选材也可以很自由，大部分都是比较新鲜的蔬菜，比如：嫩豆芽，金针菇，各种蘑菇丝，黄花菜，胡萝卜丝，菠菜等。。。可以根据手上有的食材自由组合，我用的是：胡萝卜丝，金针菇，香菇丝，还有一种胖蘑菇丝，油麦菜丝，豆芽。。这些都洗净切丝备用。
2.这步有两种做法:
（1)如果为了摆盘好看，就要费点辛苦，最好在平底煎锅底部刷少量油，把各类食材按照顺序摆放整齐的放进去，煎熟。油要少量，不然整个饭吃起来会太油腻。
煎熟之后进行3步骤。
（2）懒人做法：把各种食材混合炒熟，然后倒入隔夜米饭，翻炒均匀。可以加少许蚝油或者豆瓣酱提味，但一定要少，不然味道就变了。然后装进碗里，上边盖一个煎好的鸡蛋，然后拌入韩式辣椒酱，搅拌即可。可以直接跳过下边的步骤啦~
3.在干净石锅底部倒少量油，尽量让油脂分布到石锅内部各个角落。小火加热（石锅砂锅等都需小火加热）
4.最好用隔夜米饭，新鲜米饭也行不过比较粘稠不那么颗粒分明。等石锅加热后，倒入米饭，会听到吱吱的响声锅底米饭略焦即可。。。这个时候可以同时把2（1）里做好的蔬菜，按顺序摆放整齐盖到米饭上。
5.最后煎一个蛋黄没有凝固的鸡蛋，放到最上边，再利用石锅的热凝固，拌入韩式辣椒酱，搅拌均匀即可：）

注：这道菜味道完全取决于辣椒酱，所以辣椒酱要买正宗好一点的，可以适当拌入一些蚝油或者少许豆豉酱调味.呼呼。。。如果时间允许再做一个泡菜汤。。。开吃吧^^

第一，原料如果是做乌鸡白凤汤，用料比较讲究：广山药，薏仁，扁豆，金丝枣，玉珠，莲米，茶树菇，百合，枸杞，川砂仁。
自己配太麻烦，各大超市都有卖一小包一小包搭配好了的，可以买来淘洗一遍直接炖煮。

第二，如果不是非要做乌鸡白凤汤，用料可以宽泛很多，枸杞，红枣，香菇，薏仁，都可以少放点。。

调料就两个，姜片和少许花椒粒，盐。
把原材料清洗干净备用。乌鸡切块。
下边是非常重要的一步：飞水。
飞水有好几种方法，有的冷水下锅，有的热水下锅，根据肉类不同方式不同。
我选择的是沸水下锅，因为乌鸡本来肉质比普通鸡要软嫩，所以沸水下锅会让皮质缩紧，这样慢火煲的时候肉质不容易散裂。
水滚沸后，把乌鸡块倒入。一两分钟后，泡沫就会出来，有的人会选择把泡沫撇去，留着清汤继续煮。

其实最好这个时候把泡沫撇去，把汤也倒掉，拿冷水继续冲洗干净，接好水再重新煮沸，这样汤汁才比较清澈。
如果喜欢喝浓汤，水和鸡的比例是2：1.如果汤汁还想多一点预留出来煮面条馄饨之类的，比例为3：1
第二次加汤，煮沸之后，放入所有调料。转至小火，炖一个半小时即可。
这个时候可以稍微撒一点点白糖提鲜再撒入适当的盐就可以出锅啦：）
剩下的汤汁可以放入保鲜盒冷藏，第二天早上可以用来煮面条，馄饨，非常鲜美哦^^

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