为了宝宝自己动手吧——自然靓丽的紫薯面包卷

灬米乎米灬

发表于 2013-7-27 23:41 |举报

2893418 楼主直达楼

谢谢亲的鼓励，爱你!

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你是不是也为了外面糕点纷杂的添加剂而苦恼呢？是否也如我一般纠结在给与不给宝宝吃糕点之间徘徊呢？那么和我一样动起手来吧，用健康自然的方式做出美味营养的糕点来幸福宝宝的胃和心灵吧~~

首先谢谢君之老师的博客，带给我这么美味的面包方子~~

今天我给宝宝做的是“紫薯面包卷”，应兮兮同学的邀请，我拍下了过程。第一次写这样贴，如有不周到的地方，众姐妹多多包涵哦~~废话少说，咱们开始动起来吧~~

（参考分量：6个）

配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖8克（原方子是20g，鉴于宝宝不宜多食糖我减量），快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水40克，牛奶40g（原方子是80g水，我用一半分量的奶代替了水），黄油15克
紫薯馅：紫薯（去皮）120克，细砂糖10克（原方25g），牛奶20克
表面装饰：全蛋液适量，杏仁片适量（可省略）

0.首先我们称量好所有配料，和成面团。加液体的时候可以慢慢加，根据面粉吸水性的不同，水的用量可调整。

1.开始揉面团，揉面的目的是要把面团揉到扩展阶段，既能抻出薄薄而又不太容易破裂的膜。像我这样揉面可能会更快的出膜，请看下图：

就像洗衣服一样，一只手摁着面团的下端，一只手翻卷着揉上端，揉到最下面后旋转九十度继续。如果看不明白我说的，去搜君之的揉面视频吧~如果实在不会揉面，那就摔吧，据说一直摔啊摔也会出来很好的膜~当然不能挑宝宝睡觉的时候摔喽~

2.一直像1中那样揉啊揉，揉到勉强出膜的时候就可以放入软化好的黄油了。

3.加入黄油继续如1那样揉，揉啊揉，一开始可能有些一片狼藉、惨不忍睹，揉下去，一会儿就成了光滑的面团。然后继续揉，一直揉到扩展阶段：

直到能抻出像这样的薄膜。可以用手指轻轻捅一下，不太容易捅破，如果破了会是一个不太规则的圆孔。

4.揉到这个阶段就可以把面团放到容器里面发酵了，记得在容器上面盖上保鲜膜哦

我用了微波炉爆米花的碗，正好有个盖子呵呵。这个过程我放冰箱啦~因为揉完面发现太晚了，准备明天再做。如果您也没有大块的时间，也可以这样分段处理，将面团揉好放到冷藏室，明天拿出来差不多就发酵好了，如果还不太到程度，也可以拿到温暖的地方继续发酵。当然，您最近几天都不准备做了，也可以放冷冻室。方法就是，将面团表面均匀抹上水，放入保鲜袋，挤出里面的空气扎紧袋口，然后放入冷冻就可以了。

可是不是很适合没有大块时间的小宝妈妈们呢~呵呵~

5.等待面团发酵的时间，我们可以制作紫薯馅。

将紫薯去皮后称重，切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右，直到把紫薯蒸软。蒸好的紫薯，趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒，压得越细腻越好。然后在紫薯泥里加入细砂糖，拌匀使细砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。制作好的紫薯馅应该是可以揉成团的程度。遗憾，我忘记拍照了。。。

6.第二天到来啦~面团发酵到2.5倍左右大了~

6.拿出面团，挤出里面的空气，把面团均匀的分成6份，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。趁这10分钟的时间，我们可以把紫薯馅也分成均匀的6份。

紫薯也团成这样的小球。不好意思，也是没有照片。。。

7.取一份面团，用手弄成小窝窝，包入一份紫薯馅。收口向下。