再做一次黑椒牛排

aimeat360

发表于 2012-3-31 09:59 |举报

209234 楼主直达楼

谢赞，祝宝宝快乐家庭幸福!

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材料:
1.牛肉
2.大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋
3.盐,味精,黑胡椒,生粉
4.老抽,料酒,蕃茄酱!
做法:
做牛排大概分两个部分:
第一,牛排饼体的制作.

1、选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右，切成巴掌大的薄片
2、切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁。（要多一点等下做黑椒酱时也需用）
3、把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟。
4、十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟。（要那种比较干的效果，但生粉绝对不能太多，会影响牛肉的肉质）
5、放适量牛油或者色拉油吧，把腌好的牛肉片下锅煎,
掌握生熟度几成熟就在这一步了，要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧，因为适合中国人的口味
6、装盘准备第二步的程序

第二,黑椒酱的制作!
1、把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了。
2、然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)
3、把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!

一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
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