面食小白get~戚风蛋糕原来这么简单！绵软香甜哦~

悠悠糖果果

发表于 2021-12-22 18:01 来自疯狂造人 |举报

148569 楼主直达楼

谢赞，祝你好孕快快来

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我是一枚妥妥的面食小白，除了馒头其他我都不会做（哦，馒头也是把所有材料扔进面包机，然后捞出来上锅蒸这种程度的）
但为了给宝宝弄点健康小零食，我挑战了一下戚风蛋糕，居然，一次就做成功了，没有想象的难！除了烤箱温度没掌握好，有点开裂啥的，味道跟外面买的一样一样的！超兴奋的，给大家分享一下！按照步骤操作，像我一样的新手也可以get起来~️工具：
【必须的有】：
厨房电子秤
电动打蛋器（手动的应该也可以）
蛋糕专用纸杯
【非必须工具】
打蛋盆：我没有，就用的大汤碗（要够大）
刮刀：我用的辅食锅配的硅胶小铲子
蛋清分离器和裱花袋，我都没有
️材料准备：
纯牛奶：75g
玉米油（或葵花籽油）：50g
细砂糖：35g（5g放蛋黄，剩下打发蛋清）
蛋糕粉（或低筋面粉）：100g
鸡蛋5个（小鸡蛋就6个）
白醋或柠檬汁少许（可不放）

1️⃣把鸡蛋清和蛋黄分离，蛋清里不能混有蛋黄！蛋清倒入无油无水的打蛋盆里。
tips1：分离时最好一个个先用小碗分好，再倒入大碗中，避免有坏鸡蛋或者混入了蛋黄而导致一大盆都不能用。
tips2：像我没有蛋清分离器，就把鸡蛋磕一条缝，让蛋清从缝里慢慢漏出来，不难，需要点耐心。2️⃣把牛奶、玉米油、5g细砂糖混合在碗里，搅拌至乳化（打蛋器低速）：3️⃣将面粉加到碗里，搅拌均匀；然后再把蛋黄倒入搅拌均匀，搅拌至细腻顺滑的面糊糊状态，放一边备用：
tips：用炒菜的方式来回翻起搅拌，切记不要用划圈圈的方式搅拌（会使面粉起筋）。4️⃣开始打发蛋清拉，先往蛋清里滴几滴柠檬汁或者白醋，没有可以不放。
用打蛋器的中速档打发到出现大泡泡时，加入1/3的细砂糖（10g）：
5️⃣打蛋器调至高速档继续打发至泡沫细腻，很蓬松时，再加入1/3的细砂糖（10g），继续打发：
6️⃣打发到蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的1/3细砂糖（10g）。继续打到“硬性发泡”状态，这时候拉起打蛋头，可以拉出直立的小尖角，且不会弯曲（稍微有点弯没关系），蛋白霜就打好了。
tips1：刚开始掌握不好“硬性发泡”，我就几十秒拉起来看一下，确实能看到小尖角一开始比较弯，后面很少弯，就没继续打了，怕打过头。7️⃣步骤7：打好的蛋白霜取1/3倒入蛋黄糊中翻拌均匀，不要划圈。
8️⃣步骤8：把上一步骤混好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，最后是这样：9️⃣步骤9：可以预热烤箱了（120度，上下火或者烘烤模式预热5分钟左右）。
并将拌好的面糊分装到小纸杯里，每个纸杯装8-9分满，大号纸杯可以装10~11杯。
步骤10：纸杯放入烤盘中，入烤箱，注意烤盘一定要放在烤箱的中下层，先100度烘烤30分钟，再转130度烘烤20分钟上色。
tips1：每个烤箱温度不一样，我一开始参考别人的120度开始烤，会烤开裂，所以调低到100度了。如果把不准温度，就先温度低一点，烘烤时间长一点，多做几次就摸到烤箱脾气了。不过开裂也没关系并不影响口感~
tips2：不知道是否烤熟，可以用牙签插入蛋糕里，抽出牙签如果很干净那就烤熟了，如果牙签上还粘了面糊，就还没烤熟。
看看烘烤过程：️最后，因为不喜欢吃太甜的，所以我做的是低糖版的，喜欢多糖的可以多放点，打发蛋清的时候仍然是分3次放入即可。

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